速冻发酵面制品新技术  

作　　者：易中平 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2020年第2期59-59,共1页

摘　　要：由于速冻食品具有卫生、方便、营养丰富等特点,深受人们欢迎。同时,速冻食品工业化生产较为便捷,具有广阔的发展前景。但从目前情况来看,很多厂家缺乏严格的标准和规范,从而制约了速冻食品的可持续发展。笔者以小笼包为例,介绍速冻发酵面制品技术改进措施。一、速冻小笼包制作方法1.工艺流程。原料→面团制作→和面发酵→馅料面皮制作→包制→醒发→蒸制→冷却→包装→冷藏。

关 键 词：面制品 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]