发酵面制品中铝含量检测与市场监管现状综合分析  

作　　者：王玉娟 

机构地区：[1]天祝藏族自治县食品药品检验检测中心

出　　处：《食品界》2024年第10期132-134,共3页Food Industry

摘　　要：铝是地壳中丰富的金属,广泛应用于食品工业,如添加剂和包装。但过量摄入铝会危害神经、生殖、骨骼及肾脏系统,影响记忆力,尤其对儿童智力发展不利。为此,世卫组织和联合国粮农组织早在1989年就开始监管铝作为食品污染物的问题。日常饮食中,面制品如馒头、油条、面条常含铝添加剂,导致铝含量偏高,成为我国公众膳食铝暴露的主要来源。特别是油炸类面制品,铝超标问题严重,超标率常达30%-50%。因此,对面制品中铝含量的准确检测对于保障公众健康至关重要。

关 键 词：联合国粮农组织 食品污染物 面制品 世卫组织 日常饮食 监管现状 铝含量 油条 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]