加强相关技术研究提高速冻发酵面制品质量和生产效率  

作　　者：李文欣 

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学

出　　处：《中国食品》2021年第11期114-114,共1页China Food

摘　　要：速冻发酵面制品具有营养丰富、便捷卫生等诸多特点,近年来逐渐走进千家万户。速冻发酵面制品在生产过程中,卫生条件、温控技术、发酵技术等都会对产品品质产生影响,因此生产企业需对上述各要素加以重视。一、注重优化卫生条件,提高速冻发酵面制品的质量水平在进行速冻发酵面制品的生产过程中,尤其需要关注卫生条件。如果卫生不合格,就会导致部分微生物混入,在一些生物酶的活性作用下逐渐发生一些化学反应,产生有毒有害物质,从而影响产品的安全和质量。

关 键 词：发酵面制品 发酵技术 营养丰富 有毒有害物质 产品品质 卫生条件 温控技术 速冻 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]