选择小麦的原则  

出　　处：《粮食加工》2021年第1期77-77,共1页Grain Processing

摘　　要：小麦制粉企业要建立起小麦的硬度、容重、色泽、灰分、面筋含量、吸水率、形成时间、延伸性及降落值等数据库,并进行食品烘焙及蒸煮试验,为不同品质小麦粉的生产提供必要的前期参考数据。收购小麦除常规检验指标外,小麦蛋白质及面筋含量、面筋指数,粉质拉伸性能等已成为制粉企业收购选用小麦的重要参考指标。

关 键 词：面筋含量 小麦蛋白质 常规检验 小麦制粉 小麦粉 蒸煮试验 面筋指数 降落值 

分 类 号：TS211.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]