韩小贤

作品数：72被引量：467H指数：12
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发文主题：冷冻面团馒头抗肿瘤活性面粉面食制品更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《食品工程》《粮食与饲料工业》《食品工业》《江西农业学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项小麦产业技术体系建设专项国家高技术研究发展计划更多>>
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黑小麦粉的抗氧化成分及活性被引量：10
《现代食品科技》2022年第9期292-297,共6页牛新奎 韩小贤 郑学玲 
国家小麦产业技术体系专项资金项目(CARS-03)。
黑小麦是一类具有特殊营养品质的优质小麦,该试验选用两种特色黑小麦16W16和运黑14207为研究对象,对黑小麦全麦粉、面粉和麸皮的抗氧化活性成分和抗氧化能力进行分析研究。结果表明:两种黑小麦中的花色苷,多酚和黄酮含量均高于对照小麦...
关键词：特色黑小麦 花色苷 多酚 黄酮 抗氧化活性 
高粱单宁的结构、分布及分析方法综述被引量：12
《河南工业大学学报（自然科学版）》2020年第2期132-140,共9页郑学玲 王旭娟 韩小贤 
国际标准修订ISO9648“Sorghum-determination of tannin content”(ISO/TC34/SC4)。
当高粱作为酿酒材料时,单宁的存在有着积极的影响,但是作为饲料时单宁的存在则会降低动物的消化效率。由于高粱单宁结构复杂,定量测定相对来说较为困难。主要从高粱单宁的化学结构、分布、提纯分离与结构鉴定、测定方法以及影响其含量...
关键词：高粱单宁 结构 分布 测定方法 影响因素 
香草醛法测定高粱中单宁含量方法的改进被引量：4
《河南工业大学学报（自然科学版）》2019年第6期33-38,共6页王旭娟 韩小贤 郑学玲 杨琼 
国际标准修订ISO 9648(ISO/TC34/SC4)
基于香草醛与高粱单宁反应生成较稳定红色复合物的性质通过分光光度法测定高粱中单宁的含量同时将常被用作香草醛法的标准品儿茶素改进为原花青素进行定量分析并对提取条件以及反应条件进行了优化结果表明利用原花青素作为标准品进行测...
关键词：香草醛法 高粱 单宁 分光光度法 
加工精度对小麦粉品质及面团特性的影响被引量：5
《食品科技》2017年第7期159-164,共6页宋琛琛 韩小贤 田小慧 郑学玲 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303070);国家自然科学基金项目(U1404331)
采用基础粉混合法配制11种不同加工精度的小麦粉,对小麦粉的基本理化指标、溶剂保持能力、面团发酵特性和吹泡稠度特性进行研究。实验结果表明:加工精度的降低对小麦粉的品质特性和面团特性整体造成负面影响。出粉率为40%~76%的小麦粉,...
关键词：加工精度 小麦粉品质 发酵特性 吹泡-稠度特性 
加工精度与传统老酵对馒头品质的影响被引量：1
《河南工业大学学报（自然科学版）》2017年第3期45-50,共6页宋琛琛 韩小贤 田晓会 郑学玲 
公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303070);国家自然科学基金项目(U1404331)
用不同加工精度的面粉和传统老酵制作馒头,研究其品质特性,并与酵母馒头进行对比。结果表明:随着面粉加工精度的降低,馒头的品质变差;出粉率为40%~76%的面粉制作的馒头,品质相差不大,整体较好;出粉率≥80%的面粉制作的馒头,品质明显变...
关键词：加工精度 老酵 馒头 制作品质 
真菌毒素在赤霉病小麦研磨及其湿法加工中的分布研究被引量：4
《现代食品科技》2016年第9期260-266,共7页何慧慧 李力 韩小贤 郑学玲 卞科 
国家小麦产业技术体系专项(CARS-03);河南省小麦产业技术体系建设专项(S2010-01-G06)
小麦赤霉病不仅会导致粮食减产,更会引起多种真菌毒素的高污染风险。将染病小麦进行实验室制粉并湿法分离统粉中的粗淀粉、谷朊粉,采用酶联免疫吸附测定法（Enzyme-Linked Immuno Sorbent Assay,ELISA）测定各系统的呕吐毒素（Deoxyniva...
关键词：赤霉病小麦 真菌毒素 研磨 湿法加工 
戊聚糖酶对面粉水溶物组分及面粉品质的影响被引量：2
《粮食与油脂》2016年第9期27-30,共4页逯蕾 韩小贤 郑学玲 刘翀 
公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303070):传统粮食加工制品产业化关键技术装备研究与示范
通过对添加戊聚糖酶后面粉的基本指标和水溶物组分含量的测定,研究戊聚糖酶对面粉水溶物和面粉品质的影响。结果表明:加入戊聚糖酶后,面粉的湿面筋含量、峰值黏度、最低黏度和最终黏度均有不同程度的增加,面粉水溶物总量及水溶性戊聚糖...
关键词：戊聚糖酶 面粉水溶物 糊化特性 面包 
改良剂对LL面质构性质的影响被引量：6
《轻工科技》2016年第8期17-20,共4页刘莉 江潇潇 史永强 郑学玲 张杰 韩小贤 刘翀 
河南省教育厅自然科学项目(13B550948);河南省科技创新团队项目(13IRTSTHN008)
LL(long-life noodle)面亦称为常温熟面,因其常温储藏时间长,通常达半年以上,口感接近生鲜面而日益受到消费者的欢迎。储藏过程中,因淀粉老化而引起的面条易断及黏结严重是影响LL面常温储藏品质劣化的主要因素。通过单因素实验研究了乳...
关键词：LL面 品质 质构 乳化剂 亲水胶体 
戊聚糖酶对面粉水溶物及面粉品质的影响(Ⅱ)
《食品研究与开发》2016年第15期40-44,共5页逯蕾 韩小贤 郑学玲 刘翀 马燕 
公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303070):传统粮食加工制品产业化关键技术装备研究与示范
向软麦、中硬麦和硬麦各4种面粉中分别加入40 mg/kg戊聚糖酶,测定面粉水溶物组分、水溶物粘度和面粉品质变化,来探讨戊聚糖酶对面粉水溶物的影响。研究发现添加戊聚糖酶后面粉的水溶物含量、可溶性总糖和水溶性戊聚糖含量均有明显增加,...
关键词：戊聚糖酶 面粉水溶物 水溶物黏度 水溶性蛋白 水溶性总糖 水溶性戊聚糖 
活性大豆粉对馒头感官品质的影响被引量：2
《食品研究与开发》2016年第15期49-52,共4页田晓会 韩小贤 郑学玲 
活性大豆粉中含有脂肪氧化酶,它对面粉及面制品品质有良好的改良效果。本试验将两种大豆粉按不同的比例分别添加到面粉中,研究两种大豆粉对混合粉、面糊的亮度以及馒头的亮度和体积的影响。混合粉、面糊以及馒头的亮度随着两种大豆粉添...
关键词：大豆粉 脂肪氧化酶 馒头 亮度 体积 
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