大豆粉

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脱脂大豆粉曲奇饼干配方优化及对小鼠脂代谢的影响
《食品工业科技》2025年第7期198-206,共9页段亮亮 郑思晴 赵柏雅 王宇清 贾弘泽 商晋 徐守竹 叶冬青 李昌宝 饶川艳 
广西农产品贮藏保鲜与加工科技成果转化中试研究基地(桂科AD23023014);国家自然科学基金(82100488);陕西省大学生创新创业项目(S202210716041);秦创原中医药产业创新聚集区项目(L2024-QCY-ZYYJJQ-X174,L2024-QCY-ZYYJJQ-X178)。
本研究旨在优化传统曲奇饼干配方,制作更为健康的脱脂大豆粉曲奇饼干。研究采用低筋面粉为主料,脱脂大豆粉为辅料,葡萄籽油、低聚果糖分别部分替代黄油和蔗糖,并采用单因素和响应曲面试验,根据感官评分、质构分析,以及评估产品对小鼠脂...
关键词：脱脂大豆粉 曲奇饼干 配方优化 小鼠 脂代谢 
豆粉改良馒头的品质研究
《食品安全导刊》2025年第3期106-108,共3页吕朝辉 王维军 王宠 辛永强 赵丽 
天水市科技支撑计划项目“一种改性馒头的加工工艺及品质研究”(TS-STK-2024A-206)。
为改变传统馒头白度不高、口味单一、易老化变硬等缺陷,本文探索以天然产物大豆粉作为改良剂,制成豆粉改良馒头,在保证馒头天然、绿色、健康的同时提升其营养价值和口感。通过检测改良馒头气味、色泽、食味、弹性、韧性、黏性和比容等...
关键词：大豆粉 馒头 品质 蛋白质 质构 
脱脂大豆粉酥性饼干工艺优化及品质研究
《河南工业大学学报（自然科学版）》2024年第3期86-94,共9页程舒雅 柳泽华 许艳华 赵仁勇 
河南省重大科技专项(231100110300)。
为提高脱脂大豆粉在酥性饼干中的添加量以及探究脱脂大豆粉酥性饼干的营养价值,采用木瓜蛋白酶和磷脂对脱脂大豆粉酥性饼干进行改良,通过单因素试验确定脱脂大豆粉、磷脂和木瓜蛋白酶的添加量,结合正交试验确定脱脂大豆粉酥性饼干的最...
关键词：脱脂大豆粉 酥性饼干 配方优化 营养评价 
各材料对双蛋白馒头品质的影响研究
《中国食品》2024年第6期135-137,共3页王艳 曾浩 肖鹏举 武晓鹏 
2022年浙江省大学生科技创新项目“双蛋白馒头配方优化及品质特性研究”(2022R459A006)。
馒头是一种以小麦面粉为主要原料,经发酵而成的食品。作为我国的传统面食,馒头至今已有1700多年的历史,因松软、香甜、易消化而深受国民喜爱。影响双蛋白馒头品质的因素有很多,本文将详细探讨酵母、糖、植物油、大豆粉、肉松对双蛋白馒...
关键词：馒头品质 小麦面粉 大豆粉 双蛋白 植物油 肉松 食品 传统面食 
脱脂大豆粉对小麦粉品质及馒头增白效果的影响及应用稳定性研究
《粮食与油脂》2023年第11期55-58,共4页王鑫宇 姜培彦 任晨刚 郇美丽 张晓双 杨书林 
“十四五”国家科技重大专项资助项目(2022YFF1100500)。
研究了脱脂大豆粉对小麦粉品质及馒头增白效果的影响。结果表明:添加脱脂大豆粉降低了小麦粉的白度,显著提高了小麦粉的脂肪氧化酶活性,增加了小麦粉的吸水率,延长了形成时间和稳定时间,增加了小麦粉的面筋指数,当脱脂大豆粉添加量为0....
关键词：脱脂大豆粉 小麦粉品质 馒头 增白效果 稳定性 
大米淀粉与大豆粉比例对糊化特性及物性学性质的影响
《中国食品学报》2023年第9期53-59,共7页庞志花 刘萍 曹金诺 刘新旗 陈存社 
将大米淀粉(RS)和大豆粉(S)按不同比例混合,对混合体系进行糊化特性、颗粒特性、流变及摩擦学特性分析。结果表明:S抑制淀粉的糊化,导致糊化温度升高。随着S浓度的增加,混合物的糊化温度由85.55℃提高到了94.5℃,峰值黏度由1461 cp下降...
关键词：大米淀粉 大豆粉 糊化 流变 摩擦 
脱脂大豆粉对挂面品质及保质期的影响被引量：1
《粮食与饲料工业》2023年第2期21-27,共7页李桐 张智勇 宋燕燕 解树珍 魏晓明 
以脱脂大豆粉和四种不同品质的小麦粉为原料,研究了添加脱脂大豆粉(DSF)对挂面品质及保质期的影响。研究表明:添加0.2%、0.4%的脱脂大豆粉后,挂面亮度(L^(*))显著提高、黄度(b^(*))显著降低;DSF对Ⅰ组挂面硬度无显著影响,Ⅱ、Ⅲ组添加DS...
关键词：脱脂大豆粉 挂面 色泽 品质 保质期 
大豆粉末磷脂主要成分抗氧化能力对比研究被引量：3
《食品安全导刊》2022年第33期42-45,共4页曾伟山 李令星 黄文燕 陈少华 
通过对大豆粉末磷脂主要成分的羟基自由基消除率和应用抗氧化实验,对比大豆粉末磷脂主要成分的抗氧化性差异。结果表明,大豆粉末磷脂主要成分的抗氧化性由大到小为磷脂酰乙醇胺>磷脂酸>磷脂酰丝氨酸>磷脂酰胆碱>磷脂酰肌醇,其中抗氧化...
关键词：大豆磷脂 抗氧化性 磷脂酰乙醇胺 磷脂酰肌醇 磷脂酰丝氨酸 
脂肪酶Rhizopus chinensis催化水解大豆粉末磷脂制备L-α-甘油磷脂酰乙醇胺被引量：1
《中国油脂》2022年第7期71-75,共5页李红 李子怡 张丽霞 张康逸 申瑞玲 魏涛 
2021年河南省科技攻关项目(212102110319);中原科技创新领军人才项目(224200510017)。
为考察脂肪酶Rhizopus chinensis催化水解大豆粉末磷脂制备L-α-甘油磷脂酰乙醇胺(L-α-GPE)的可行性,采用脂肪酶Rhizopus chinensis催化水解大豆粉末磷脂制备L-α-GPE,通过单因素实验考察了pH、大豆粉末磷脂质量浓度、反应温度、CaCl_...
关键词：脂肪酶Rhizopus chinensis 大豆粉末磷脂 L-α-甘油磷脂酰乙醇胺 
豆基婴儿配方粉化学与营养特性研究被引量：1
《食品科学》2022年第13期125-130,共6页赵善舶 孙晓萌 班清风 程建军 郭明若 
哈尔滨市科技局科技创新人才研究专项资金项目-有机豆基婴儿配方粉的研制及产业化(2017RAGXJ002)。
有机大豆粉富含优质蛋白、矿物质和微量元素,是一类非乳配方粉的主要原材料。本研究以有机大豆粉及大豆分离蛋白为蛋白源,开发出不含乳糖的豆基婴儿配方粉。通过配方粉的化学成分、氨基酸、微观结构、渗透压等指标的测定与分析对配方粉...
关键词：婴儿配方粉 有机大豆粉 大豆分离蛋白 理化性质 蛋白质功效比值 
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