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作品数：76被引量：612H指数：13
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供职机构：北京工商大学更多>>
发文主题：小麦胚芽芦荟共轭亚油酸超临界二氧化碳RDNA更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《计算机工程与设计》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
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大米淀粉与大豆粉比例对糊化特性及物性学性质的影响
《中国食品学报》2023年第9期53-59,共7页庞志花 刘萍 曹金诺 刘新旗 陈存社 
将大米淀粉(RS)和大豆粉(S)按不同比例混合,对混合体系进行糊化特性、颗粒特性、流变及摩擦学特性分析。结果表明:S抑制淀粉的糊化,导致糊化温度升高。随着S浓度的增加,混合物的糊化温度由85.55℃提高到了94.5℃,峰值黏度由1461 cp下降...
关键词：大米淀粉 大豆粉 糊化 流变 摩擦 
乳清分离蛋白-壳聚糖复合颗粒的构建及其微观结构表征被引量：2
《食品科学技术学报》2023年第1期99-105,共7页庞志花 孙梦雅 李博睿 刘萍 李梦飞 陈存社 刘新旗 
国家自然科学基金资助项目(31901817)。
为研究蛋白-多糖复合颗粒的形成条件,特别是工艺条件对构建其核壳结构的影响,以乳清分离蛋白(WPI)和自然界唯一带正电荷的多糖——壳聚糖(CS)为原料,构建蛋白为核,多糖为壳的结构化复合颗粒,针对颗粒的形成条件及影响因素进行研究,并对...
关键词：乳清分离蛋白 壳聚糖 复合颗粒 粒径 Ζ电位 微观结构 
具有“核壳”结构的乳清分离蛋白-黄原胶复合颗粒的构建被引量：2
《食品科学》2022年第20期1-6,共6页李梦飞 李博睿 孙梦雅 陈存社 李赫 刘新旗 庞志花 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901817);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2021YFC2101400)。
采用乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和阴离子多糖黄原胶(xanthan gum,XG)作为基础原料制备复合颗粒,通过改变离子强度、温度、混合方式等条件,对WPI-XG复合体系浊度、粒径、Zeta电位进行分析,探究影响复合颗粒形成的主要因素,...
关键词：乳清分离蛋白 黄原胶 复合颗粒 粒径 微观结构 
乳蛋白对豆乳凝胶物性学特征的影响机理
《食品科学》2022年第12期18-24,共7页徐若琳 刘萍 庞志花 陈存社 刘新旗 赵奕昕 李通 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901817);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFC2101400);清华大学摩擦学重点实验室开放基金项目(SKLTKF19B16)。
为改善豆乳酸奶制品,分别从体系层面、颗粒层面和分子层面研究不同类型的乳蛋白——乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)、乳浓缩蛋白(milk protein concentrate,MPC)和酪蛋白酸钠(sodium caseinate,NaCas)对豆乳凝胶特性的影响及...
关键词：豆乳凝胶 乳蛋白 影响机理 
组氨酸二肽及其功能性研究进展被引量：5
《食品研究与开发》2022年第7期213-218,共6页王西汐 李雯晖 张健 李赫 陈存社 刘新旗 
国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400401)。
组氨酸二肽是一类存在于动物肌肉和组织中的水溶性二肽,具有抗氧化性等多种生理功能。该文参考近年关于组氨酸二肽的研究,对组氨酸二肽的分布、生理功能、提取和检测方法进行综述,为组氨酸二肽进一步的研究开发和应用提供参考。
关键词：组氨酸二肽 抗氧化 分布 生理功能 检测方法 
挤压重组米功能特性及组分的研究进展被引量：5
《粮食与油脂》2021年第1期13-15,共3页蒋思远 陈存社 李赫 刘新旗 
十三五国家科技计划项目(2016YFD0400401)。
综述了挤压重组米在糖尿病、高脂、微量元素缺乏症等功能性方面的研究,及在挤压过程中淀粉、蛋白质、脂类、维生素等营养物质含量的变化。多角度概述现阶段挤压重组米的研究近况。
关键词：挤压重组米 功能特性 组分 
氯化钙复合脂肪酶处理工艺对鸡汤腥味的影响被引量：7
《食品工业科技》2019年第24期131-136,共6页王西汐 曹金诺 李赫 赵迪 陈存社 刘新旗 王永增 
人才培养质量建设-一流专业建设(市级)-食品科学与工程(PXM2019_014213_000010);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400401)
为探究鸡汤中存在的两种异味成分(庚醛和(E)-2-壬烯醛)与鸡汤腥味的相关性,并研究有效降低鸡汤腥味的方法。以河田母鸡为原料,对鸡肉进行焯水处理与氯化钙和脂肪酶复合前处理工艺后制备鸡汤,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术测定鸡肉...
关键词：鸡汤 腥味 氯化钙 脂肪酶 焯水 
9种谷物均一熟化后物性的变化被引量：2
《食品工业科技》2019年第7期51-56,共6页曹金诺 梁玲 王西汐 陈存社 李赫 庞志花 刘新旗 肖林 
十三五国家科技计划项目(2016YFD0400401)
为使9种谷物在混合煮制时达到均一熟化,本实验通过感官评价确定各谷物最佳破碎粒径范围,同时对破碎与未破碎谷物在煮制过程中的感官、质构以及摩擦学特性的变化进行比较分析。结果表明,当黑米、燕麦、粘白高粱、大麦、小麦颗粒的破碎粒...
关键词：破碎谷物 均一熟化 感官评价 质构 摩擦学特性 
挤压改性麦麸膳食纤维对面条品质的影响被引量：25
《食品科技》2017年第9期132-136,共5页陶春生 陈存社 王克俭 
国家自然科学基金项目(51505006)
分析挤压改性麦麸膳食纤维对面条品质的影响。以高筋面粉和经过挤压改性的麦麸膳食纤维为原料制成膳食纤维含量分别为0%、2%、4%、6%的混合粉,再用混合粉制成面条;采用质构剖面分析法(TPA)测试面条的质构特性,并测试面条的蒸煮特性且对...
关键词：挤压改性 麦麸膳食纤维 面条 质构 蒸煮特性 感官评价 
麦麸粉及水的含量对面团黏度的影响被引量：3
《食品工业》2017年第7期59-61,共3页陶春生 王克俭 石文天 陈存社 
国家自然基金项目(编号:51505006)
分析麦麸粉及水的含量对面团黏度的影响。以高筋面粉和超微粉碎的麦麸粉为原料,在含量分别为4%,5%和6%的麦麸粉和小麦粉的混合粉中,添加适量的水,使含水量分别为30%,32%和34%,制成不同麦麸粉及水含量的面团,用流变仪测试50℃~100℃时面...
关键词：麦麸粉 面团 黏度 
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