刘新旗

作品数：33被引量：208H指数：8
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供职机构：北京工商大学更多>>
发文主题：大豆肽大豆蛋白活性肽植物大豆低聚肽更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划北京市科技计划项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
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大豆蛋白和大豆肽对小鼠焦虑样行为的作用研究
《食品科学技术学报》2024年第5期41-50,80,共11页李雯晖 王敏 李赫 王俊茹 奚宇 刘新旗 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100402)。
为研究大豆蛋白和大豆肽对慢性不可预测轻度应激(chronic unpredictable mild stress,CUMS)诱导的小鼠焦虑样行为的影响,选用40只6~7周龄雄性C57BL/6J小鼠,随机分为空白组、模型组、大豆蛋白组和大豆肽组。通过CUMS诱导小鼠产生焦虑样行...
关键词：大豆蛋白 大豆肽 焦虑症 神经炎症 BDN F-Trk B-CREB通路 
大豆分离蛋白和大豆肽对鼠李糖乳杆菌GG生长代谢的影响
《食品工业科技》2024年第16期152-158,共7页张银肖 张弛 王静怡 温雁超 李赫 刘新旗 
国家重点研发计划(2021YFD2100402)。
为探究氮源类营养物质对鼠李糖乳杆菌GG(Lactobacillus rhamnosus GG,LGG)生长和代谢的影响,本研究以模拟胃肠道消化后的大豆分离蛋白和大豆肽为原料,通过单培养的方式分别测定鼠李糖乳杆菌GG的活菌数和乳酸及乙酸产量,并将鼠李糖乳杆...
关键词：大豆分离蛋白 大豆肽 鼠李糖乳杆菌 共培养 单增李斯特菌 
大米淀粉与大豆粉比例对糊化特性及物性学性质的影响
《中国食品学报》2023年第9期53-59,共7页庞志花 刘萍 曹金诺 刘新旗 陈存社 
将大米淀粉(RS)和大豆粉(S)按不同比例混合,对混合体系进行糊化特性、颗粒特性、流变及摩擦学特性分析。结果表明:S抑制淀粉的糊化,导致糊化温度升高。随着S浓度的增加,混合物的糊化温度由85.55℃提高到了94.5℃,峰值黏度由1461 cp下降...
关键词：大米淀粉 大豆粉 糊化 流变 摩擦 
植物基脂肪模拟物对肉制品质量影响及应用研究进展被引量：4
《食品工业科技》2023年第8期461-468,共8页黄璐 任雨晴 赵迪 曹金诺 李赫 刘新旗 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFC2101405)。
为满足消费者对健康饮食的要求和未来食品供应的可持续性,植物基肉类替代品被广泛开发,具有广阔的市场发展前景。用植物基复合脂肪模拟物代替肉制品中的脂肪,可以减少食物中的脂肪,对消费者的健康有益。本文主要综述了各种胶体对植物基...
关键词：植物基复合脂肪模拟物 胶体 凝胶机理 质量 应用 
乳清分离蛋白-壳聚糖复合颗粒的构建及其微观结构表征被引量：3
《食品科学技术学报》2023年第1期99-105,共7页庞志花 孙梦雅 李博睿 刘萍 李梦飞 陈存社 刘新旗 
国家自然科学基金资助项目(31901817)。
为研究蛋白-多糖复合颗粒的形成条件,特别是工艺条件对构建其核壳结构的影响,以乳清分离蛋白(WPI)和自然界唯一带正电荷的多糖——壳聚糖(CS)为原料,构建蛋白为核,多糖为壳的结构化复合颗粒,针对颗粒的形成条件及影响因素进行研究,并对...
关键词：乳清分离蛋白 壳聚糖 复合颗粒 粒径 Ζ电位 微观结构 
具有“核壳”结构的乳清分离蛋白-黄原胶复合颗粒的构建被引量：2
《食品科学》2022年第20期1-6,共6页李梦飞 李博睿 孙梦雅 陈存社 李赫 刘新旗 庞志花 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901817);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2021YFC2101400)。
采用乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和阴离子多糖黄原胶(xanthan gum,XG)作为基础原料制备复合颗粒,通过改变离子强度、温度、混合方式等条件,对WPI-XG复合体系浊度、粒径、Zeta电位进行分析,探究影响复合颗粒形成的主要因素,...
关键词：乳清分离蛋白 黄原胶 复合颗粒 粒径 微观结构 
乳蛋白对豆乳凝胶物性学特征的影响机理
《食品科学》2022年第12期18-24,共7页徐若琳 刘萍 庞志花 陈存社 刘新旗 赵奕昕 李通 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901817);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFC2101400);清华大学摩擦学重点实验室开放基金项目(SKLTKF19B16)。
为改善豆乳酸奶制品,分别从体系层面、颗粒层面和分子层面研究不同类型的乳蛋白——乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)、乳浓缩蛋白(milk protein concentrate,MPC)和酪蛋白酸钠(sodium caseinate,NaCas)对豆乳凝胶特性的影响及...
关键词：豆乳凝胶 乳蛋白 影响机理 
组氨酸二肽及其功能性研究进展被引量：5
《食品研究与开发》2022年第7期213-218,共6页王西汐 李雯晖 张健 李赫 陈存社 刘新旗 
国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400401)。
组氨酸二肽是一类存在于动物肌肉和组织中的水溶性二肽,具有抗氧化性等多种生理功能。该文参考近年关于组氨酸二肽的研究,对组氨酸二肽的分布、生理功能、提取和检测方法进行综述,为组氨酸二肽进一步的研究开发和应用提供参考。
关键词：组氨酸二肽 抗氧化 分布 生理功能 检测方法 
半固态酶解法制备全谷物多肽及其抗氧化、ACE抑制活性的研究被引量：5
《食品工业科技》2021年第15期9-16,共8页曹梦笛 周浩纯 李赫 张健 章期博 刘新旗 刘宇 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400401)。
以燕麦、荞麦为原料,通过半固态酶解法制备谷物多肽并以液态酶解作为对照组研究其抗氧化、降血压能力。通过凯氏定氮法测定酶解产物中多肽含量,通过总抗氧化能力(Ferric ion reducing antioxidant power,FRAP法)、羟自由基清除能力及体...
关键词：燕麦肽 荞麦肽 半固态酶解 抗氧化 降血压 
转谷氨酰胺酶改良青稞粉品质和青稞饼干口感研究被引量：6
《食品科学技术学报》2021年第2期110-116,151,共8页赵芬 贾丁玮 周燕 张雷 李卓然 马娜 刘新旗 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400401);教育部本科生创新性训练计划项目。
为了改良青稞粉的品质以及青稞加工制得的饼干粗糙、较难下咽的口感问题,采用转谷氨酰胺酶对青稞粉进行半固态发酵,考察发酵前后青稞粉的品质及青稞饼干的口感。通过综合评价发酵前后青稞粉的谷蛋白溶胀指数、保水力和总糖含量,确定转...
关键词：转谷氨酰胺酶 青稞粉 谷蛋白溶胀指数 保水力 总糖 品质改良 
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