逯蕾

作品数：15被引量：89H指数：5
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：理化性质糊化特性绿豆淀粉球磨土豆淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与机械》《粮油食品科技》《河南工业大学学报（自然科学版）》《粮食与饲料工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项河南省农业科技成果转化项目小麦产业技术体系建设专项更多>>
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戊聚糖酶对面粉水溶物组分及面粉品质的影响被引量：2
《粮食与油脂》2016年第9期27-30,共4页逯蕾 韩小贤 郑学玲 刘翀 
公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303070):传统粮食加工制品产业化关键技术装备研究与示范
通过对添加戊聚糖酶后面粉的基本指标和水溶物组分含量的测定,研究戊聚糖酶对面粉水溶物和面粉品质的影响。结果表明:加入戊聚糖酶后,面粉的湿面筋含量、峰值黏度、最低黏度和最终黏度均有不同程度的增加,面粉水溶物总量及水溶性戊聚糖...
关键词：戊聚糖酶 面粉水溶物 糊化特性 面包 
戊聚糖酶对面粉水溶物及面粉品质的影响(Ⅱ)
《食品研究与开发》2016年第15期40-44,共5页逯蕾 韩小贤 郑学玲 刘翀 马燕 
公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303070):传统粮食加工制品产业化关键技术装备研究与示范
向软麦、中硬麦和硬麦各4种面粉中分别加入40 mg/kg戊聚糖酶,测定面粉水溶物组分、水溶物粘度和面粉品质变化,来探讨戊聚糖酶对面粉水溶物的影响。研究发现添加戊聚糖酶后面粉的水溶物含量、可溶性总糖和水溶性戊聚糖含量均有明显增加,...
关键词：戊聚糖酶 面粉水溶物 水溶物黏度 水溶性蛋白 水溶性总糖 水溶性戊聚糖 
面粉水溶物黏度与流变学特性的关系研究
《食品工业》2016年第6期197-201,共5页逯蕾 韩小贤 郑学玲 刘翀 马燕 
公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303070)"传统粮食加工制品产业化关键技术装备研究与示范"
对18种小麦粉的水溶物黏度特性及面粉的流变学特性进行了测定,分析不同品种小麦粉间水溶物黏度差异及流变学特性差别,揭示水溶物黏度与流变学特性的关系。研究结果表明,不同品种间水溶物黏度差异性显著,面团趋于弹性特质,面糊趋于黏性特...
关键词：水溶物黏度 面团黏弹性 面糊黏弹性 流变学特性 
小麦粉水溶物对面团和面制品的影响被引量：2
《粮油食品科技》2015年第4期13-18,共6页逯蕾 韩小贤 郑学玲 刘翀 叶明星 
农业部行业工艺专项(201303070)
将小麦粉与蒸馏水按1:10的比例混合,震荡,静置,离心,取出上清液,即为小麦粉水溶物。将水溶物与水按照7%、13%、20%、27%的比例混合后加入小麦粉制作面团,并制成馒头和面包,通过测定面团的各项流变学特性指标,以及制品的比容、色度、质...
关键词：小麦粉水溶物 面团品质 馒头 面包 
不同种类淀粉理化性质的比较被引量：25
《粮食加工》2015年第2期32-37,共6页侯蕾 韩小贤 郑学玲 刘翀 逯蕾 
国家自然科学基金项目(31101243);河南工业大学研究生教育创新计划基金(2012YJCX14)
对不同种类淀粉的理化性质进行了比较研究,结果表明:淀粉的种类不同,其偏光现象和粒径大小也存在差异;溶解度和膨润力的大小顺序均满足:土豆淀粉>红薯淀粉>绿豆淀粉>玉米淀粉>小麦淀粉;土豆淀粉透明度最好;土豆淀粉和红薯淀粉冻融稳定...
关键词：淀粉 理化性质 溶解度 透明度 冻融稳定性 糊化特性 凝胶特性 
球磨对绿豆淀粉颗粒形态和理化性质的影响被引量：9
《粮食与饲料工业》2015年第1期33-38,共6页逯蕾 韩小贤 郑学玲 刘翀 侯蕾 李淑鑫 
国家自然科学基金项目(31101243);河南工业大学研究生教育创新计划基金(2012YJCX14)
采用行星式球磨机对绿豆淀粉进行改性研究,以球磨时间为控制变量,对比球磨0、1、2、4、6h时绿豆淀粉颗粒形态和淀粉糊理化性质的变化。结果表明,球磨处理后绿豆淀粉颗粒表面出现凹痕,表皮变皱逐渐破裂,随时间的增加颗粒变得扁平并有抱...
关键词：绿豆淀粉 球磨处理 颗粒形态 理化性质 
球磨损伤处理对土豆淀粉糊性质的影响被引量：1
《河南工业大学学报（自然科学版）》2014年第6期30-34,共5页侯蕾 韩小贤 郑学玲 刘翀 逯蕾 
国家自然科学基金项目(31101243);河南工业大学研究生教育创新计划基金(2012YJCX14)
利用球磨对土豆淀粉进行损伤处理,研究球磨损伤对土豆淀粉糊性质的影响.研究发现:随着球磨时间的增加,土豆淀粉的损伤淀粉含量升高,且不同损伤时间的差异性显著,溶解度和膨润力呈现上升趋势;糊化特性的测定显示土豆淀粉的峰值黏度、谷...
关键词：球磨 损伤淀粉 土豆淀粉 糊性质 
小麦中水溶性大分子物质研究近况被引量：1
《粮食与饲料工业》2014年第7期36-39,共4页逯蕾 韩小贤 郑学玲 刘翀 侯蕾 
小麦中的水溶性物质具有安全、环保的优点,其对小麦粉及其制品的品质影响至关重要,因此对水溶物的研究越来越受到关注。介绍了小麦中主要水溶性大分子物质如水溶性蛋白质、水溶性戊聚糖和水溶性膳食纤维的分离及测定方法以及各自的功能...
关键词：小麦 水溶性蛋白质 水溶性戊聚糖 水溶性膳食纤维 
球磨处理对小麦淀粉理化性质的影响被引量：4
《粮食与油脂》2014年第11期57-60,共4页逯蕾 韩小贤 李淑鑫 郑学玲 刘翀 侯蕾 
国家自然科学基金项目(31101243);河南工业大学研究生教育创新计划基金(2012YJCX14)
该文以小麦淀粉为原料,采用行星式球磨机对小麦淀粉进行机械损伤,通过对不同球磨处理时间下小麦淀粉的损伤淀粉含量、沉降体积、析水率、透明度以及溶解度和膨润力等指标的测定,得出:随着球磨时间的延长,小麦淀粉的溶解度、膨润力、析...
关键词：小麦淀粉 球磨处理 凝沉特性 糊化特性 
机械球磨对土豆淀粉颗粒特性的影响被引量：2
《河南工业大学学报（自然科学版）》2014年第5期1-5,共5页侯蕾 韩小贤 郑学玲 刘翀 逯蕾 
国家自然科学基金项目(31101243);河南工业大学研究生教育创新计划基金(2012YJCX14)
利用球磨处理对土豆淀粉进行机械损伤,研究机械球磨对土豆淀粉颗粒特性的影响.结果表明:球磨处理可显著提高土豆淀粉中损伤淀粉含量和直链淀粉含量,且损伤处理2 h后,直链淀粉含量升高趋势变缓;球磨损伤会使土豆淀粉出现颗粒表面光滑度...
关键词：土豆淀粉 球磨 损伤淀粉 颗粒特性 
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