糊性质

作品数：63被引量：514H指数：12
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氯化钠及硫酸钠对木薯淀粉交联反应的影响被引量：2
《粮食与油脂》2016年第1期28-32,共5页熊小雅 叶为标 高群玉 
国家自然科学基金重点项目(31230057);东莞市产学研合作项目(2014509111106)
旨在确定渗透压与交联取代度和所得淀粉糊黏度间的关系。应用Brabender连续黏度计对渗透压处理交联木薯淀粉进行了测定。当氯化钠作为交联反应渗透压促进剂时,随渗透压增大,所得淀粉样品的起始糊化温度增加,峰值黏度和最终黏度减小;高...
关键词：木薯淀粉 交联 渗透压 糊性质 取代度 
基于淀粉性质的王不留行产地鉴别研究
《时珍国医国药》2015年第11期2685-2687,共3页王通阳 郭刻荣 吴洁 张海江 
江苏省六大高峰人才项目(No.2014-YY-021)
目的研究不同产地王不留行淀粉的理化性质,为王不留行的产地鉴别提供科学依据。方法采用理化方法和仪器分析方法表征王不留行淀粉的常规理化性质、微观形貌、晶体学特性以及糊性质。结果不同产地王不留行淀粉呈现出相似的微观形貌,均为...
关键词：王不留行 产地鉴别 淀粉 糊性质 
添加剂对马铃薯淀粉糊性质的影响被引量：1
《安庆师范学院学报（自然科学版）》2015年第2期81-84,共4页朱玉 郭丽 
国家自然科学基金项目(31371735)
为了解马铃薯淀粉糊的性质,采用分析方法对马铃薯淀粉糊凝胶质构性、凝沉性和冻融稳定性进行探索性研究,初步考察了蔗糖、葡萄糖、果糖三种甜味剂对马铃薯淀粉糊凝胶质构性、凝沉性和冻融稳定性的影响。结果表明:蔗糖、葡萄糖、果糖均...
关键词：添加剂 马铃薯淀粉糊 性质 
黄原胶对木薯阴阳离子淀粉糊性质的影响被引量：3
《食品工业科技》2015年第9期75-78,共4页邹金凤 陈海明 王颖 罗志刚 
广东省自然科学基金(S2013010012318);广东省产学研结合项目资助(2012B091100443;2012B091100047)
本文采用Brabender黏度计和哈克流变仪研究了黄原胶对木薯阴、阳离子淀粉糊黏度、冻融稳定性及流变学性质的影响。结果表明:黄原胶使木薯阴、阳离子淀粉糊的峰值黏度和崩解值均显著增加,但其起始糊化温度有所降低;添加黄原胶后,阳离子...
关键词：黄原胶 木薯阴离子淀粉 木薯阳离子淀粉 性质 
球磨损伤处理对土豆淀粉糊性质的影响被引量：1
《河南工业大学学报（自然科学版）》2014年第6期30-34,共5页侯蕾 韩小贤 郑学玲 刘翀 逯蕾 
国家自然科学基金项目(31101243);河南工业大学研究生教育创新计划基金(2012YJCX14)
利用球磨对土豆淀粉进行损伤处理,研究球磨损伤对土豆淀粉糊性质的影响.研究发现:随着球磨时间的增加,土豆淀粉的损伤淀粉含量升高,且不同损伤时间的差异性显著,溶解度和膨润力呈现上升趋势;糊化特性的测定显示土豆淀粉的峰值黏度、谷...
关键词：球磨 损伤淀粉 土豆淀粉 糊性质 
机械球磨对绿豆淀粉糊性质的影响被引量：2
《食品与机械》2014年第4期46-49,73,共5页侯蕾 韩小贤 郑学玲 刘翀 逯蕾 
国家自然科学基金项目(编号:31101243);河南工业大学研究生教育创新计划基金(编号:2012YJCX14)
利用球磨处理对绿豆淀粉进行机械损伤,研究球磨对绿豆淀粉糊性质的影响。结果表明:随着球磨时间的增加,绿豆淀粉中损伤淀粉含量显著增加,且透明度、溶解度和膨润力呈现上升趋势;糊化特性的测定结果显示:峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、...
关键词：绿豆 淀粉 球磨 损伤淀粉 糊性质 凝胶特性 
白果淀粉结构特征与糊化特性研究被引量：4
《现代食品科技》2013年第3期476-478,共3页马亚君 姜欢 缪铭 江波 
国家自然科学基金项目(31000764;31230057);江苏省科技支撑项目(BE2012613;BY2012049);高等学校博士学科点转向科研基金(20110093110006)
采用X射线衍射、差示扫描量热仪、红外光谱、RVA等现代分析手段探讨佛指品种白果淀粉的结晶结构、热焓性质、结构特征与糊化特性。结果表明,白果淀粉结晶机构呈C型结晶图谱,含有伯、仲醇羟基的α-D-吡喃环等结构特征,淀粉的糊化温度高...
关键词：白果 淀粉 结构 糊性质 
添加剂对糜子淀粉糊性质的影响被引量：7
《中国粮油学报》2012年第11期24-29,共6页王颖 晁桂梅 杨秋歌 高金锋 高小丽 王鹏科 屈洋 冯佰利 
农业部公益性行业(农业)科研专项(200903007);国家谷子;糜子产业技术体系(CARS-07-12.5-A9);西北农林科技大学唐仲英育种基金(50)
以榆糜3号为材料,采用碱提法制备淀粉,研究了蔗糖、碳酸钠和明矾对糜子淀粉糊冻融稳定性、凝沉性和糊化特性的影响。结果表明,3种添加剂均改善了糜子淀粉糊的冻融稳定性和凝沉性,其中明矾对糜子淀粉糊的冻融稳定性和凝沉性影响极显著,...
关键词：糜子 添加剂 淀粉糊 性质 
木薯交联淀粉性质研究被引量：4
《粮食与油脂》2012年第11期16-18,共3页谭义秋 黄祖强 农克良 
广西自然科学基金资助项目(2010GXNSFA013049);广西高校优秀人才资助计划项目(桂教(2011)40号);广西高等学校重点资助科研项目(201202ZD094);广西民族师范学院重点科研基金资助项目(XYZD2011002)
采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以活化60 min木薯淀粉为原料、氢氧化钠为催化剂、环氧氯丙烷为交联剂制备交联淀粉;对交联淀粉溶解度、糊透明度、冻融稳定性、抗老化、抗酸、抗剪切等性质进行研究。结果表明,相对于活化淀粉,交...
关键词：机械活化 交联淀粉 糊性质 
海藻酸钠对木薯淀粉衍生物糊性质的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2012年第7期58-62,共5页罗志刚 程玮玮 王颖 
国家自然科学基金(21004023);广东省产学研结合项目(2009B090300272);华南理工大学中央高校基本科研业务费资助项目(2009ZM0124)
采用Brabender黏度计和哈克流变仪研究了海藻酸钠对木薯阴离子和木薯阳离子淀粉糊性质的影响。Brabender结果表明:海藻酸钠提高了木薯阳离子淀粉的起始糊化温度,显著增加了峰值黏度、崩解值和回生值;加入海藻酸钠后,木薯阴离子淀粉呈现...
关键词：海藻酸钠 木薯阴离子淀粉 木薯阳离子淀粉 
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