淀粉糊

作品数：584被引量：3281H指数：31
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王晨阳郭天财黄强朱云集马冬云更多>>
相关机构：华南理工大学江南大学河南农业大学中国农业大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划河南省科技攻关计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
水力空化对玉米淀粉糊相对分子量及黏度的影响
《广西科技大学学报》2025年第1期87-92,107,共7页黄琼 黄群青 郑昊涵 阮汝婷 任仙娥 张昆明 田玉红 
广西高校科学技术研究项目(KY2015YB163);广西自然科学基金项目(2021GXNSFAA220067);广西大学生创新创业训练计划项目(202010594209)资助。
为揭示水力空化对淀粉相对分子量及黏度的影响,以玉米淀粉糊为研究对象,采用凝胶渗透色谱法(gel permeation chromatography,GPC)检测相对分子量、乌氏黏度计检测特性黏度,考察不同水力空化条件及淀粉糊质量浓度对玉米淀粉糊相对分子量...
关键词：玉米淀粉糊 水力空化 黏度 相对分子量 凝胶渗透色谱法(GPC) 
青海、西藏主栽青稞品种营养品质及其淀粉糊化特性
《食品工业科技》2025年第1期333-342,共10页王倩 童亚男 王丽丽 党斌 吴昆仑 杨希娟 王凤忠 刘丽娅 
国家重点研发计划子课题(2022YFF1100501-5);青海省重大科技专项(2021-NK-A3);山西省重点研发计划项目课题(202102140601016-2);国家重点研发计划子课题(2021YFD1600100-403);云南省科技计划项目(202204BI090012)。
青稞是开发营养健康食品的优质原料,为研究品种、产地等因素对青稞营养品质和加工特性的影响,本文收集我国青稞主产区青海和西藏的30个主栽品种,比较主要营养成分及其淀粉糊化特性差异。结果表明:不同青稞营养成分差异较大,重要功能因子...
关键词：青稞 营养品质 糊化特性 主成分分析 聚类分析 
基于BOPPPS模型的食品化学课程教学设计——以“淀粉糊化与老化”课程为例
《职业教育发展》2024年第6期1841-1846,共6页汤兴宇 卢星军 严妍 罗顺莉 张志军 
食品化学是食品卫生与营养学专业最早接触的一门专业核心课程,但该课程理论性较强,学生在传统教学方法中参与度低,难以消化复杂知识。为提高学生课堂参与度,促进学生的主动学习和深度学习,本文以“淀粉糊化与老化”为例,将BOPPPS模型融...
关键词：食品化学 BOPPPS模型 “淀粉糊化与老化” 教学设计 
八种因素影响升糖速度
《养生保健指南》2024年第12期15-15,共1页石海丹 
为了控好血糖,很多人选择食物时,都会关注其升糖指数(GI)。该指数受很多因素影响,了解其变化规律,有助找出适合自己的食物,安排好每日食谱。烹调时间。熬煮等烹调时间较长的方法,会使食物中的淀粉糊化,利于消化吸收,从而加快升糖速度,...
关键词：淀粉糊化 熬煮 消化吸收 食谱 烹调 主食 多因素影响 变化规律 
淀粉对纸质文献的增强加固方法探究
《华东纸业》2024年第12期80-82,共3页董旭亮 
随着时间的推移,纸质文献因物理、化学及生物因素的作用逐渐老化、破损,严重威胁到历史文化遗产的传承与保护。淀粉作为一种天然高分子材料,具有良好的黏附性、成膜性和生物降解性,在纸质文献保护领域展现出巨大的应用潜力。本文首先综...
关键词：淀粉 纸质文献 淀粉糊液 增强加固 具体方法 
熟化方式对马铃薯全粉加工特性及其薯泥品质的影响研究
《中国粮油学报》2024年第10期75-84,共10页李玉爽 李文钊 余平莲 王智珍 路晓 张亚旭 徐艳朋 刘馨阳 阮美娟 
为了进一步提高马铃薯全粉在不同深加工产品中的适用性,以马铃薯全粉为研究对象,探究了熟化方式对马铃薯全粉色差、糊化特性、热力学特性等加工特性以及制成薯泥后其凝胶特性、流变学特性、风味物质等品质的影响。结果表明:蒸制、烤制...
关键词：马铃薯全粉 熟化方式 淀粉糊化 加工特性 马铃薯泥 
青稞多糖对大米淀粉糊化、流变、结构和体外消化特性的影响
《高原农业》2024年第5期511-519,共9页祝亚辉 闫海亮 金思源 赵思潮 刘磊 刘瑜 
南京农业大学-西藏农牧学院联合项目资助;食品科学与工程重点实验室;中央高校基本科研业务费专项资金项目(KYYZ202004)。
为了研究青稞多糖对大米淀粉性质的影响,向大米淀粉中添加不同比例的青稞来源多糖,采用快速黏度分析仪、差示量热扫描仪等对大米淀粉的糊化、流变、结构和体外消化特性进行研究。结果表明:添加不同质量分数青稞多糖有助于提高大米淀粉...
关键词：大米淀粉 青稞多糖 糊化 流变 体外消化 
冬小麦淀粉糊化性状的全基因组关联分析
《中国农业科学》2024年第18期3507-3521,I0001-I0008,共23页商航 程宇坤 任毅 耿洪伟 
新疆维吾尔自治区乌昌石国家自主创新示范区科技发展计划(2022LQ03017);新疆青年科技拔尖人才专项(2022TSYCCX0079);新疆小麦产业技术体系(XJARS-01-02)。
【目的】淀粉是小麦籽粒的主要成分,在加工过程中起着重要作用。而淀粉的糊化特性则是评估其品质的重要指标。深入研究淀粉糊化特性的遗传变异,为提升小麦的品质提供依据。【方法】通过对205份冬小麦品种(系)的糊化温度、峰值时间、峰...
关键词：冬小麦 淀粉糊化 SNP标记 GWAS 单倍型 候选基因 
抛光色选工艺过程对香稻米2-AP含量和糊化特性的影响
《中国稻米》2024年第4期53-55,63,共4页杜晓旭 张莹莹 何珍珍 刘剑涛 莫钊文 潘圣刚 田华 段美洋 祁剑英 唐湘如 
国家自然科学基金(31971843);广东省现代农业产业技术体系(2020KJ105);广州市科技计划项目(202103000075)。
抛光色选工序是生产食用大米的重要步骤,会影响稻米品质和香气2-乙酰基-1-吡咯啉(2-AP)含量。以香稻品种19香和软华优金丝为材料,研究了工业生产中抛光色选工艺过程对香米2-AP含量和糊化特性的影响。结果表明,在稻米抛光阶段增加抛光色...
关键词：香稻 抛光 品质 2-乙酰基-1-吡咯啉 淀粉糊化特性 
小米各级蛋白组分对淀粉糊化特性的影响
《中国食品学报》2024年第8期72-81,共10页张凡 付永霞 曾鸣 宋昊 沈群 
根据溶解度的不同,将4种蛋白组分从小米全粉体系中逐步去除,利用扫描电镜(SEM)、低场核磁共振(LF-NMR)、傅里叶变换红外光谱、快速黏度分析仪(RVA)探究样品结构及糊化特性的变化,并构建蛋白组分-淀粉重组体系进行反向验证。结果表明:整...
关键词：小米 蛋白组分 淀粉 糊化特性 
全选清除导出
共59页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部