熊小雅

作品数：1被引量：2H指数：1
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供职机构：华南理工大学更多>>
发文主题：淀粉湿热处理循环系统疾病功能性食品基料缓慢消化淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮食与油脂》更多>>
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氯化钠及硫酸钠对木薯淀粉交联反应的影响被引量：2
《粮食与油脂》2016年第1期28-32,共5页熊小雅 叶为标 高群玉 
国家自然科学基金重点项目(31230057);东莞市产学研合作项目(2014509111106)
旨在确定渗透压与交联取代度和所得淀粉糊黏度间的关系。应用Brabender连续黏度计对渗透压处理交联木薯淀粉进行了测定。当氯化钠作为交联反应渗透压促进剂时,随渗透压增大,所得淀粉样品的起始糊化温度增加,峰值黏度和最终黏度减小;高...
关键词：木薯淀粉 交联 渗透压 糊性质 取代度 
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