郭丽

作品数：39被引量：261H指数：9
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发文领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术化学工程更多>>
发文期刊：《安徽科技学院学报》《食品科技》《茶叶科学》《农业工程学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金安徽省农产品安全重点实验室开放基金引进国际先进农业科技计划安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
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不同添加剂对玉米淀粉老化度的影响被引量：6
《安徽农业科学》2015年第11期274-275,278,共3页朱玉 尹立伟 郭丽 
国家自然科学基金项目(31371735);安徽省教育厅自然科学研究一般项目(AQKJ2014B008);安庆师范学院科研启动项目(004-K05000130030)
[目的]研究不同食品添加剂对玉米淀粉老化性能的影响。[方法]试验以玉米淀粉为原料,通过添加氯化钠、柠檬酸、黄原胶、蔗糖、单甘酯和糖化酶6种添加剂研究各添加剂对玉米淀粉的老化性的影响。[结果]试验表明,玉米淀粉的老化度随氯化钠...
关键词：添加剂 玉米淀粉 老化度 
添加剂对马铃薯淀粉糊性质的影响被引量：1
《安庆师范学院学报（自然科学版）》2015年第2期81-84,共4页朱玉 郭丽 
国家自然科学基金项目(31371735)
为了解马铃薯淀粉糊的性质,采用分析方法对马铃薯淀粉糊凝胶质构性、凝沉性和冻融稳定性进行探索性研究,初步考察了蔗糖、葡萄糖、果糖三种甜味剂对马铃薯淀粉糊凝胶质构性、凝沉性和冻融稳定性的影响。结果表明:蔗糖、葡萄糖、果糖均...
关键词：添加剂 马铃薯淀粉糊 性质 
4种常见肉品制作的Pastirma中主要化学成分分析
《食品科技》2015年第4期181-185,共5页任雯雯 李芳 蒋小锋 张文 郭丽 孔令明 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2014BAD04B11)
研究了由马肉、牛肉、羊肉和猪肉制成的土耳其干腌肉片Pastirma的化学成分。选取4种动物的鲜肉加工成Pastirma,其相应的鲜肉作为对照组研究。分别测定对照组和加工成的Pastirma的一般组分、p H、脂氧化程度、脂肪酸组成。研究结果显示,...
关键词：干腌 一般组分 脂肪酸 Pastirma 物种 
传统泡菜混合发酵和单独发酵过程的比较研究被引量：3
《中国食物与营养》2015年第2期34-38,共5页任雯雯 朱正兰 李芳 蒋小锋 杨斌 郭丽 査亮伟 孔令明 
以传统四川泡菜工艺为基础,比较莲花白、胡萝卜、豇豆、青椒四种常见蔬菜混合发酵和单独发酵过程的p H、总酸度、硬度和咀嚼性的动态变化。试验结果表明,混合发酵泡菜口感滋味佳,更受消费者欢迎。
关键词：泡菜 发酵 总酸度 硬度 咀嚼性 
Pastirma加工对马肉品质的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2015年第4期192-196,共5页任雯雯 李芳 蒋小锋 张文 郭丽 白佳佳 孔令明 
"十二五"国家科技支撑计划课题"北方特色酱卤熏菜肴加工关键技术及产业化"(No.2014BAD04B11)
按照国家标准和气相色谱法对鲜马肉和Pastirma马肉的基本理化性质、剪切力和和脂肪酸进行测定和分析。结果发现:鲜马肉和Pastirma工艺制备的p H值没有显著性变化(P>0.05),亮度值L显著降低,a值显著增加,水分含量显著减少,蛋白质含量显著...
关键词：马肉 Pastirma 剪切力 脂肪酸 测定分析 
不同改性淀粉糊化热学特性及吸附性的研究被引量：3
《安徽农业大学学报》2014年第5期757-761,共5页孙寅 郭丽 
国家自然科学基金(31371735)资助
以玉米淀粉为原料,采取酶改性法、化学交联改性法及2种方法复合,制备4种不同改性淀粉,包括多孔淀粉(即酶解淀粉)、交联淀粉和2种复合改性淀粉。利用DSC差示热量扫描仪对原淀粉和4种不同改性淀粉的热力学性质进行分析研究,并比较它们的...
关键词：改性淀粉 热力学性质 吸附性 
响应曲面法优化酶辅助酸性乙醇提取荷叶生物碱工艺被引量：2
《食品科技》2014年第8期211-215,共5页潘旭 郭丽 
国家自然科学基金项目(31371735)
荷叶碱是荷叶中的一种阿朴啡型生物碱,为荷叶中主要的降脂活性成分。为能够充足的利用和提取荷叶中的荷叶碱,在酶辅助酸性乙醇提取荷叶生物碱的方法中,基于Box-Behnken响应曲面分析方法对酶解过程进行优化。研究酶添加量、酶解时间、酶...
关键词：响应面法 荷叶生物碱 纤维素酶 
小麦淀粉的退火改性及其性质表征被引量：12
《中国农业科学》2013年第12期2526-2533,共8页王一见 杜先锋 许阳 郭丽 
国家自然科学基金项目(31171655);安徽省科技厅青少年科学基金项目(10040606Q23)
【目的】对小麦淀粉进行退火(annealing)处理能够使其发生物理改性,以处理后淀粉的糊化温度(起始温度To、峰温Tp、终止温度Tc)为依据优化退火条件,并研究其颗粒形态与退火的相关性。【方法】利用差示扫描量热法(differential scanning c...
关键词：小麦淀粉 退火 DSC 糊化温度 颗粒形貌 颗粒粒径 
变性多孔淀粉吸附卷烟烟气气相物的研究被引量：12
《中国粮油学报》2012年第8期24-30,共7页朱玉 郭丽 杜先锋 孙晓莉 
国家自然科学基金(31171655);上海烟草集团卷烟烟气2010年重点实验室开放研究基金(SZBCW2010-00538);直链淀粉与支链淀粉共混聚合物的织态结构对淀粉类食品品质影响的研究(10040606Q23)
以玉米多孔淀粉(PS)和交联磷酸玉米多孔淀粉(PPS)为材料,研究了不同水解时间制得的玉米多孔淀粉和不同取代度交联磷酸玉米多孔淀粉对卷烟主流烟气气相物中HCN、NH3、巴豆醛的清除效果。借助于扫描电镜(SEM)和全自动气体吸附仪(ASAP)确...
关键词：变性多孔 淀粉 卷烟烟气 粒相物 
CMS-Fe^(2+)络合物对降低卷烟烟气部分有害物质的研究被引量：1
《食品工业科技》2012年第12期163-166,共4页朱玉 郭丽 杜先锋 孙晓莉 
上海烟草集团卷烟烟气2010年重点实验室开放研究基金项目;国家自然科学基金项目(31171655);安徽省科技厅青年科学基金项目(10040606Q23)
以羧甲基淀粉钠(CMS)为原料,采用配位Fe2+形成新的络合物,并通过正交实验对CMS-Fe2+络合物最佳配比进行了优化,结果表明:在反应体系pH7.0,络合时间3h,硫酸亚铁铵与CMS的质量分数比1.2:1,抗氧化剂添加量50%的条件下,络合物中Fe2+的质量...
关键词：CMS-Fe2+ 卷烟烟气 有害物质 
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