白佳佳

作品数：1被引量：1H指数：1
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Pastirma加工对马肉品质的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2015年第4期192-196,共5页任雯雯 李芳 蒋小锋 张文 郭丽 白佳佳 孔令明 
"十二五"国家科技支撑计划课题"北方特色酱卤熏菜肴加工关键技术及产业化"(No.2014BAD04B11)
按照国家标准和气相色谱法对鲜马肉和Pastirma马肉的基本理化性质、剪切力和和脂肪酸进行测定和分析。结果发现:鲜马肉和Pastirma工艺制备的p H值没有显著性变化(P>0.05),亮度值L显著降低,a值显著增加,水分含量显著减少,蛋白质含量显著...
关键词：马肉 Pastirma 剪切力 脂肪酸 测定分析 
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