不同种类淀粉理化性质的比较  

作　　者：侯蕾[1] 韩小贤[1] 郑学玲[1] 刘翀[1] 逯蕾[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,郑州450001

出　　处：《粮食加工》2015年第2期32-37,共6页Grain Processing

基　　金：国家自然科学基金项目(31101243);河南工业大学研究生教育创新计划基金(2012YJCX14)

摘　　要：对不同种类淀粉的理化性质进行了比较研究,结果表明:淀粉的种类不同,其偏光现象和粒径大小也存在差异;溶解度和膨润力的大小顺序均满足:土豆淀粉>红薯淀粉>绿豆淀粉>玉米淀粉>小麦淀粉;土豆淀粉透明度最好;土豆淀粉和红薯淀粉冻融稳定性较差,玉米淀粉冻融稳定性最好;绿豆淀粉凝沉性最好,土豆淀粉凝沉性最差。

关 键 词：淀粉 理化性质 溶解度 透明度 冻融稳定性 糊化特性 凝胶特性 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]