复合酶制剂对面包粉的改良作用  

作　　者：张飞[1] 赵瑞香[1] 陈颖慧[2] 

机构地区：[1]河南科技学院 [2]永城职业学院

出　　处：《农业机械》2012年第14期64-67,共4页Farm Machinery

摘　　要：研究了葡萄糖氧化酶、α-淀粉酶、脂肪氧化酶、戊聚糖酶单一添加与复合添加后对面团粉质特性、拉伸特性和面包焙烤特性的影响。研究结果表明:当葡萄糖氧化酶添加量为40mg/kg、脂肪酶添加量为20mg/kg、戊聚糖酶添加量为10mg/kg和α-淀粉酶添加量为2mg/kg时,复合添加剂对面团的改良效果最佳。

关 键 词：葡萄糖氧化酶 Α-淀粉酶 脂肪氧化酶 戊聚糖酶 面包 

分 类 号：TS211.43[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]