戊聚糖酶对面粉水溶物组分及面粉品质的影响  

作　　者：逯蕾 

出　　处：《现代面粉工业》2016年第6期47-47,共1页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：通过对添加戊聚糖酶后面粉的基本指标和水溶物组分含量的测定,研究戊聚糖酶对面粉水溶物和面粉品质的影响.结果表明：加人戊聚糖酶后,面粉的湿面筋含量、峰值黏度、最低黏度和最终黏度均有不同程度的增加,面粉水溶物总量及水溶性戊聚糖的含量得到明显的提高;当戊聚糖酶添加量为40mg/kg时。

关 键 词：面粉品质 戊聚糖酶 组分含量 水溶物 水溶性戊聚糖 湿面筋含量 低黏度 添加量 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]