馒头粉

作品数：44被引量：106H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：何唯平肖安红夏宁韦保耀滕建文更多>>
相关机构：河南工业大学武汉轻工大学郑州天地人面粉实业有限公司安徽金麦乐面业有限公司更多>>
相关期刊：《中国食品添加剂》《粮食与饲料工业》《粮油食品科技》《中国食品》更多>>
相关基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划国家科技支撑计划广西壮族自治区科技攻关计划更多>>
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青海新丁香粮油有限责任公司参观手记
《休闲读品》2021年第2期65-67,共3页李寻 朱剑 王海玲 惠荣 
青海新丁香粮油有限责任公司成立于2007年,和青海互助青稞酒股份有限公司同属于华实集团,前身为1959年成立的国营马坊面粉厂,目前占地108亩,有员工110人。公司人力资源行政负责人吴继雯女士全程陪同我们参观了面粉生产车间、青稞挂面生...
关键词：特一粉 专用粉 馒头粉 挂面生产 生产车间 粮油 丁香 面粉厂 
响应面法优化自发馒头粉配方被引量：3
《中国酿造》2020年第3期141-145,共5页王欣怡 张煌 王淼森 刘长虹 王远辉 
2017年国家自然科学基金资助(31701635);河南省重点攻关项目(162102210107)。
以成品馒头白度、硬度及感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计对自发馒头粉配方中的酵子、酵母、化学膨松剂(碳酸氢钠和葡萄糖酸内酯)添加量3个因素进行优化,确定适宜的自发馒头粉配方。结果表明,最优的自...
关键词：自发馒头粉 酵子 酵母 化学膨松剂 配方优化 响应面法 
食用菌馒头粉的配方设计及其品质改良被引量：4
《食品工业科技》2019年第24期144-151,共8页杜冉 贾春晓 王世雄 滕建文 韦保耀 夏宁 
国家自然科学基金项目(31760433);广西科技攻关项目(桂科AA17204042-4-1,桂科AB17292080);南宁市科技攻关项目(20182096)
本文研究营养均衡的高品质食用菌馒头粉的配方,参照FAO/WHO规定氨基酸组成标准模式,采用氨基酸评分法计算食用菌粉和小麦粉的氨基酸组成,利用Excel线性规划求解出食用菌馒头粉的最优配方,并探讨改良剂对食用菌馒头质构特性、感官特性和...
关键词：馒头粉 食用菌 氨基酸评分 品质改良 感官评分 
山西:研发制定复合膳食纤维馒头粉添加标准
《中国食品》2018年第22期83-83,共1页黄永建 沈赓前 
如今,人们越来越来注重健康饮食,＂膳食纤维＂作为第七大营养素,已为大家熟知。过去因口感差、味道不佳而被扔掉的麸皮类原料,也因富含膳食纤维,能起到影响血糖水平、控制糖尿病病情以及减肥的作用,成了大众餐食的＂新宠＂,被添加到馒...
关键词：复合膳食纤维 馒头粉 山西省 标准 发制 原料筛选 科学研究所 健康饮食 
自发馒头粉的开发与发展前景
《现代面粉工业》2018年第4期54-54,共1页王欣怡 
介绍了自发粉膨松剂的成分,阐述了不同膨松剂、制备工艺参数及改良剂对馒头的感官品质的影响，以及景程自发粉储存时间的因素和控制条件，并展望自发粉今后的研究方向。
关键词：馒头粉 发展前景 开发 制备工艺参数 自发粉 感官品质 控制条件 储存时间 
自发馒头粉的开发与发展前景被引量：2
《粮食加工》2018年第3期11-15,共5页王欣怡 刘长虹 孙祥祥 张煌 
河南省重点攻关项目(162102210107):老酵馒头的工业化技术研究与应用;国家自然科学基金项目(31701635):酵子馒头香气形成机理研究
介绍了自发粉膨松剂的成分,阐述了不同膨松剂、制备工艺参数及改良剂对馒头的感官品质的影响,以及影响自发粉储存时间的因素和控制条件,并展望自发粉今后的研究方向。
关键词：自发粉 馒头 感官品质 发展前景 
基于线性规划法的高膳食杂粮馒头粉的研究被引量：4
《食品研究与开发》2018年第3期75-79,共5页胡云峰 王晓彬 魏增宇 王奎超 
2015年国家“十三五”科技支撑计划(2015BAD16B00)
利用线性规划设计具有高膳食纤维含量的杂粮馒头粉。以小麦粉,豆渣粉,青稞粉,荞麦粉和全麦粉为基础原料粉、膳食纤维含量不低于10%为主要约束条件,利用线性规划求解复配粉配方。对求得的配方进行营养成分分析及蒸煮性能研究,确定最优配...
关键词：线性规划 膳食纤维 馒头粉 品质 
中筋小麦粉各系统粉路馒头蒸煮品质的研究被引量：3
《现代面粉工业》2016年第3期19-24,共6页汪孟江 闫亚红 牛玉洁 
研究探索不同出粉部位面粉的品质特征,进行馒头粉在线优化调整,结果表明要想获得好的馒头粉,首先要考虑各系统粉路面粉的色泽,前路心磨和心磨重筛面粉是首选;其次要考虑成品特性,若要求馒头挺立度较好,可选择心磨面粉,若要求比容较大、...
关键词：小麦制粉 系统粉路 品质检测 馒头粉 蒸煮实验 
馒头粉添加剂的类型和使用方法
《现代面粉工业》2015年第3期27-29,共3页张景渠 
国内面粉添加剂的快速发展集中在2000年以后，特别是2005年酶制剂和乳化剂的引入，不同面粉添加剂的差异也就表现出来。笔者通过对面粉添加剂中的馒头粉添加剂的研究发现，要想选择一种合适的馒头粉添加剂，面粉厂面临诸多困难，部分面...
关键词：面粉添加剂 馒头粉 类型 面粉厂 乳化剂 酶制剂 
脂肪酶对馒头品质的影响研究被引量：2
《粮食加工》2015年第2期42-44,48,共4页张磊 张冉 栗晓 郭庆科 
试验将三种脂肪酶分别按不同比例添加到馒头粉中,通过粉质试验、拉伸试验、馒头蒸煮试验对比三种脂肪酶对馒头粉流变学特性影响,评价脂肪酶对馒头成品的改良效果。结果表明:添加脂肪酶对馒头粉的流变学特性有一定影响,对馒头的表观和结...
关键词：馒头粉 脂肪酶 流变学特性 馒头品质 
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