自发馒头粉的开发与发展前景  

作　　者：王欣怡 

出　　处：《现代面粉工业》2018年第4期54-54,共1页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：介绍了自发粉膨松剂的成分,阐述了不同膨松剂、制备工艺参数及改良剂对馒头的感官品质的影响，以及景程自发粉储存时间的因素和控制条件，并展望自发粉今后的研究方向。

关 键 词：馒头粉 发展前景 开发 制备工艺参数 自发粉 感官品质 控制条件 储存时间 

分 类 号：TS211.43[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]