馒头粉添加剂的类型和使用方法  

作　　者：张景渠 

机构地区：[1]虞城县兴旺食品有限公司,河南虞城476300

出　　处：《现代面粉工业》2015年第3期27-29,共3页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：国内面粉添加剂的快速发展集中在2000年以后，特别是2005年酶制剂和乳化剂的引入，不同面粉添加剂的差异也就表现出来。笔者通过对面粉添加剂中的馒头粉添加剂的研究发现，要想选择一种合适的馒头粉添加剂，面粉厂面临诸多困难，部分面粉厂添加馒头粉添加剂的效果还不如不添加，笔者将馒头粉添加剂的发展和种类及在面粉中的作用一一为大家解惑。

关 键 词：面粉添加剂 馒头粉 类型 面粉厂 乳化剂 酶制剂 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]