酵子

作品数：82被引量：304H指数：10
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相关机构：河南工业大学河南牧业经济学院陕西师范大学吉林工商学院更多>>
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“吃”一口生僻字
《读写月报》2024年第7期F0003-F0003,共1页舒银霞 
古语有云:“君子之交淡如水,小人之交甘若醴(lǐ)。”醴是一种酒,在我国已经有1000多年的历史,以糯米为主要原材料发酵而成。如今,“醴”字已很少见,化作各地菜单上不同的称呼,如酒酿、酒糟、甜酒、米酵子……如果你在菜单上看到“醪糟(...
关键词：醪糟 生僻字 酵子 酒糟 菜单 甜酒 酒酿 糯米 
“吃”一口生僻字
《饮食科学》2024年第2期60-60,共1页舒银霞 
古语有云:“君子之交淡如水,小人之交甘若醴(lǐ)。”醴是一种酒,在我国已有千年的历史,以糯米为主要原材料发酵而成。如今,“醴”字已很少见,化作各地菜单上不同的称呼,如酒酿、酒糟、甜酒、米酵子……但如果你在菜单上看到“醪糟(lá...
关键词：醪糟 生僻字 酵子 酒糟 菜单 甜酒 酒酿 糯米 
不同谷物粉制作酵子的特性研究
《食品科技》2023年第11期158-163,共6页代福娟 王纯 宫兆海 刘同云 刘君也 李志建 
河南省重点研发专项(221111112000)。
以玉米粉、大米粉和小麦粉为主要原料,采用烫面工艺,利用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae Y10)纯培养接种发酵制作酵子。在考察不同谷物粉面团发酵过程的基础上,对制成的3种谷物粉酵子中的微生物数量、还原糖含量、发酵力以及制作馒...
关键词：酿酒酵母 烫面工艺 谷物粉 酵子 
馒头制作不能“走捷径”
《食品界》2023年第5期34-35,共2页李建 
用面肥(也叫面引子、面酵子)做的老面馒头,松软可口,越嚼越香,还有淡淡的甜酒香气,深受人们喜爱。然而,四川省市场监管部门抽检发现,有些所谓的老面馒头其实是不良商家在面粉中加入了甜味剂。馒头里为啥不能添加甜味剂?吃了有甜味剂的...
关键词：馒头 甜味剂 老面 酵子 食品安全领域 甜酒 面肥 面粉 
小小说写作需要有“好酵子”
《小小说选刊》2023年第9期49-51,共3页高晋旭 
中国有句俗语:“没有好酵子发不了好馍。”小小说写作往往来源于一个好的构思。这个构思就是那个“好酵子”,它会在作者心中发酵,人物会带着他的名字、他的话语、他的故事纷至沓来。曾参加一档节目,主持人问我,你在写小说的时候有多少...
关键词：小说写作 主持人 构思 参与 
南阳酵子中乳酸菌的分离鉴定及性能研究被引量：1
《现代农业科技》2023年第8期180-183,187,共5页李斌 彭兆帝 张金锐 程爽 
河南省科技攻关项目(212102110086);河南牧业经济学院博士科研启动资金项目(2021HNUAHEDF013);河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题项目(HIMFT20210102)。
采用MRS培养基纯培养方法从南阳酵子中分离出6株乳酸菌,通过生理生化反应、形态学观察和16S rDNA测序进行鉴定,对分离菌株的生长性能、产酸性能、人工胃液耐受性和耐胆盐性能进行研究。结果表明,从5个样品中分离到的6株乳酸菌分别为发...
关键词：南阳酵子 乳酸菌 分离 鉴定 性能 
“吃”一口生僻字
《格言（下半月）》2023年第1期55-55,共1页舒银霞 
古语有云:“君子之交淡如水,小人之交甘若醴(li)。”醴是一种酒,在我国已经有一千多年的历史,以糯米为主要原材料发酵而成。如今,“醴”字已很少见,化作各地菜单上不同的称呼,如酒酿、酒糟、甜酒、米酵子…·但如果你在菜单上看到“糟(l...
关键词：生僻字 酵子 酒糟 菜单 甜酒 酒酿 糯米 
不同小麦糊粉层粉添加量对馒头品质的影响被引量：3
《河南工业大学学报（自然科学版）》2022年第2期70-78,共9页朱慧雪 温纪平 靳灿灿 
国家“十三五”重点研发计划项目(2018YFD0401001)。
为提高传统馒头的营养品质和食用品质,以小麦糊粉层粉代替部分小麦粉制作馒头。挤压处理的小麦糊粉层粉按照0%、5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%添加至小麦粉中,采用酵子和酵母2种不同的发酵方式制作馒头,对馒头的质构特性、比容、色...
关键词：小麦糊粉层粉 酵子馒头 酵母馒头 馒头品质 
不同发酵剂发酵馒头风味成分分析被引量：6
《食品工业科技》2021年第18期261-267,共7页王聪 吕莹果 陈洁 
河南工业大学自科创新基金支持计划(2020ZKCJ13)。
为比较不同类型发酵剂发酵馒头的风味物质成分,应用固相微萃取技术(solid-phase micro-extraction,SPME)和气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS),对比普通酵母发酵馒头(steamed bread fermented by yeast...
关键词：馒头 酵母 植物乳杆菌 酵子 固相微萃取技术 气相色谱-质谱联用 风味成分 
特色酵子馒头的感官及风味分析被引量：3
《食品工业科技》2021年第15期247-255,共9页王雯斐 师月 路源 吴颜杰 于吉斌 张星 孙俊良 师玉忠 
河南省产学研合作项目(182107000018)。
以河南商丘(SQ)、南阳(NY)、新乡(XX)3个地区的特色酵子及其发酵制作的馒头为研究对象,通过对酵子pH值与可滴定酸度、乳酸菌和酵母菌计数、感官评价、质构分析、图像分析和固相微萃取与气相色谱质谱联用法对不同地区特色酵子馒头的感官...
关键词：特色酵子 馒头 感官 风味物质 
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