馒头制作不能“走捷径”  

作　　者：李建 

机构地区：[1]不详

出　　处：《食品界》2023年第5期34-35,共2页Food Industry

摘　　要：用面肥(也叫面引子、面酵子)做的老面馒头,松软可口,越嚼越香,还有淡淡的甜酒香气,深受人们喜爱。然而,四川省市场监管部门抽检发现,有些所谓的老面馒头其实是不良商家在面粉中加入了甜味剂。馒头里为啥不能添加甜味剂?吃了有甜味剂的馒头有危险吗?四川省市场监督管理局邀请食品安全领域的专家揭示了个中玄机。

关 键 词：馒头 甜味剂 老面 酵子 食品安全领域 甜酒 面肥 面粉 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]