路源

作品数：16被引量：88H指数：7
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发文期刊：《中国农学通报》《食品与机械》《食品工业科技》《食品科技》更多>>
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特色酵子馒头的感官及风味分析被引量：3
《食品工业科技》2021年第15期247-255,共9页王雯斐 师月 路源 吴颜杰 于吉斌 张星 孙俊良 师玉忠 
河南省产学研合作项目(182107000018)。
以河南商丘(SQ)、南阳(NY)、新乡(XX)3个地区的特色酵子及其发酵制作的馒头为研究对象,通过对酵子pH值与可滴定酸度、乳酸菌和酵母菌计数、感官评价、质构分析、图像分析和固相微萃取与气相色谱质谱联用法对不同地区特色酵子馒头的感官...
关键词：特色酵子 馒头 感官 风味物质 
漆酶在饺子皮面团制作中的应用被引量：2
《食品工业科技》2020年第8期62-66,73,共6页闵照永 路源 汪雅馨 于吉斌 王雯斐 师玉忠 
特色菜点工业化生产关键技术研究(182107000018);河南省产学研合作项目(142107000091)。
为了探究漆酶对饺子皮品质的影响,分别向面粉中添加0、0.05%、0.1%、0.15%的漆酶(均以面粉质量计)观测漆酶对饺子皮品质的改善状况,并利用质构仪和色差计对饺子皮面团以及饺子皮相关特性进行测定。结果表明:随着漆酶添加量的增加,饺子...
关键词：漆酶 质构 色差 持水力 饺子皮 面团 
特色酵子的发酵特性及对馒头品质的影响被引量：1
《食品与机械》2020年第3期216-219,共4页王雯斐 路源 汪雅馨 于吉斌 孙俊良 师玉忠 
河南省产学研合作项目(编号:182107000018)。
以河南商丘(1#)、南阳(2#)、新乡(3#)3个地区的特色酵子为研究对象,通过测定酵子的发酵力、面筋指数、淀粉酶活力、pH值与可滴定酸度,并对其制作馒头的比容、白度、质构进行比较分析。结果表明:来自新乡的3#酵子的发酵力、淀粉酶活力及...
关键词：特色酵子 发酵特性 馒头 质构分析 
响应面法优化超声波微波协同提取树莓多酚工艺研究被引量：7
《食品研究与开发》2018年第22期24-29,共6页孙华迪 陈晓静 张晓娜 路源 
河南省高校重点科研项目(18A550009)
响应面法优化超声波微波协同提取树莓多酚的工艺进行研究,在单因素试验的基础上选取提取时间、提取温度和乙醇体积3个因素,以树莓总多酚含量为响应值,进行响应面优化试验确定最佳工艺参数。结果显示三因素对树莓多酚提取影响力的主次顺...
关键词：树莓 多酚 超声波微波协同提取 响应面试验 工艺优化 
浸泡处理对大米淀粉糊化特性及流变特性的影响被引量：14
《食品工业科技》2018年第18期50-54,59,共6页李棒棒 路源 于吉斌 闵照永 李留柱 师玉忠 
河南省产学研合作项目(142107000091)
为了研究大米的浸泡处理对大米淀粉性质的影响,本文采用快速粘度分析仪(RVA)及流变仪研究了不同浸泡时间对大米淀粉的糊化特性和流变特性的影响。RVA曲线表明,随着浸泡时间的延长,大米米粉的峰值黏度和崩解值都有显著提高(p<0.05),最终...
关键词：浸泡 大米淀粉 凝胶 糊化特性 流变学性质 
桦褐孔菌提取物对食用油脂的抗氧化效应研究被引量：2
《中国油脂》2015年第9期32-35,共4页吴晓宗 郝莉花 路源 孙艳 
研究桦褐孔菌提取物(Inonotus obliquus extracts,IOE)对食用油脂(猪油和大豆油)氧化的抑制作用;此外,还将IOE与人工合成抗氧化剂对食用油脂的抗氧化能力进行比较。结果表明:IOE能够抑制食用油脂氧化,延长诱导期,增强抗氧化能力,并与其...
关键词：桦褐孔菌提取物(IOE) 食用油脂 过氧化值 诱导期 抗氧化系数 
炭烤香菇加工技术
《农产品加工（下）》2012年第7期150-150,157,共2页路源 
漯河市创新型科技团队项目(2011)
介绍了炭烤香菇制品的加工技术,该工艺技术先进,工艺可靠,生产出来的产品味道鲜美,产品质量高。
关键词：香菇 炭烤 工艺 
荞麦饮料的研制被引量：2
《农产品加工（下）》2012年第7期156-157,共2页路源 詹现璞 秦令祥 赵森 
漯河市创新型科技团队项目(2011)
以荞麦为原料,经糊化、焙烤、微波浸提、调配、杀菌等工艺,研制出一种营养、健康的荞麦饮料。
关键词：荞麦 饮料 工艺 
豇豆饮料糖化工艺的优化被引量：2
《食品与机械》2012年第5期210-212,共3页高愿军 石瑞华 詹现璞 唐艳红 路源 
漯河市创新型团队项目(编号:2012)
通过单因素和均匀试验,对豇豆饮料加工中葡萄糖淀粉酶酶解最佳工艺条件进行研究。结果表明,豇豆浆液经α-淀粉酶液化后,最佳糖化条件:葡萄糖淀粉酶添加0.15%,pH为4.2,60℃条件下反应3.5h。访工艺条件生产的豇豆饮料色泽鲜亮,口感细腻。
关键词：豇豆 饮料 葡萄糖淀粉酶 糖化 
豇豆饮料液化工艺条件的优化被引量：7
《食品与机械》2012年第4期222-224,236,共4页高愿军 石瑞华 詹现璞 唐艳红 路源 
漯河市创新型团队项目(编号:2012)
通过单因素和均匀试验,对豇豆饮料加工中α-淀粉酶酶解部分的最佳工艺条件进行研究。结果表明,最佳液化条件:α-淀粉酶添加量0.08%,pH 6.0,酶解温度64℃,酶解时间44min。采用以上工艺条件处理可为下一步的糖化过程提供有利条件。
关键词：豇豆 饮料 Α-淀粉酶 液化 
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