石瑞华

作品数：2被引量：8H指数：2
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供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
发文主题：豇豆饮料液化Α-淀粉酶葡萄糖淀粉酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与机械》更多>>
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豇豆饮料糖化工艺的优化被引量：2
《食品与机械》2012年第5期210-212,共3页高愿军 石瑞华 詹现璞 唐艳红 路源 
漯河市创新型团队项目(编号:2012)
通过单因素和均匀试验,对豇豆饮料加工中葡萄糖淀粉酶酶解最佳工艺条件进行研究。结果表明,豇豆浆液经α-淀粉酶液化后,最佳糖化条件:葡萄糖淀粉酶添加0.15%,pH为4.2,60℃条件下反应3.5h。访工艺条件生产的豇豆饮料色泽鲜亮,口感细腻。
关键词：豇豆 饮料 葡萄糖淀粉酶 糖化 
豇豆饮料液化工艺条件的优化被引量：7
《食品与机械》2012年第4期222-224,236,共4页高愿军 石瑞华 詹现璞 唐艳红 路源 
漯河市创新型团队项目(编号:2012)
通过单因素和均匀试验,对豇豆饮料加工中α-淀粉酶酶解部分的最佳工艺条件进行研究。结果表明,最佳液化条件:α-淀粉酶添加量0.08%,pH 6.0,酶解温度64℃,酶解时间44min。采用以上工艺条件处理可为下一步的糖化过程提供有利条件。
关键词：豇豆 饮料 Α-淀粉酶 液化 
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