客家菜

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相关机构：河源职业技术学院广东食品药品职业学院惠州城市职业学院岭南师范学院更多>>
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探究中职中餐烹饪专业中文化传承与创新的实践路径——以广西梧州农业学校长寿贺州客家菜文化传承职业教育基地发展为例
《食品界》2025年第3期66-68,共3页官舒云 
1.引言在全球化的浪潮下,中餐烹饪文化作为中华优秀传统文化的重要组成部分,其传承与创新显得尤为重要。中职中餐烹饪专业教育作为培养中餐烹饪人才的重要途径,肩负着传承与创新中餐烹饪文化的历史使命。本文旨在探讨如何在中职中餐烹...
关键词：文化传承与创新 中华优秀传统文化 中职 实践路径 有效融合 中餐烹饪 广西梧州 教学方法 
非遗视角下河源客家菜烹饪技艺现状调查与传承的研究
《食品工业》2025年第2期279-283,共5页吴雄昌 刘燕 黄勇强 黄佳玉 邹红桃 
2024年共青团广东省委员会广东省科技创新战略专项资金(攀登计划专项资金)(项目编号:pdjh2024b650);2024年广东省普通高校青年创新人才类项目(项目编号:2024WQNCX156);2024年度河源市哲学社会科学规划项目重点课题(项目编号:HYSK24Z12);2023年广东省高职教育实践教学示范基地客家菜师傅培训学院产教融合实训基地阶段性成果之一。
文章以广东省级非物质文化遗产代表性项目——客家菜烹饪技艺为依托,从饮食类非物质文化遗产的角度进行探讨。通过实证研究,深入分析了客家菜烹饪技艺在现代社会中传承与发展的挑战,并全面探讨了其在新时代背景下的传承与发展策略。此...
关键词：饮食类非遗 河源客家 烹饪技艺 保护传承 实证研究 
寻味汀州,赶一场客家菜盛宴
《中国国家旅游》2024年第12期118-121,共4页张丽娜 潘连生(图) 
长汀县地处福建西部,南邻广东,西接江西,是闽粵赣三省边陲要冲。这里千山竞秀,层峦叠嶂,为武夷山脉南麓。长汀古称“汀州府”,是客家人聚居的第一座府治城市,有“世界客家首府”的美誉,更是中国烹饪协会命名的“中国客家菜之乡”。这里...
关键词：中国烹饪协会 客家菜 非物质文化遗产 食指大动 福建西部 长汀 武夷山脉 汀州府 
客家菜中“酿”类菜肴的历史、制作工艺与保护
《中国食品工业》2024年第22期66-68,共3页肖尚浪 
本文深入探讨客家菜系中独具特色的“酿”类菜肴制作工艺,通过历史溯源、文化解析、制作工艺流程分析以及现代传承与创新等多个维度,全面阐述“酿”类菜肴在客家饮食文化中的重要地位及其独特魅力,力求展现客家“酿”菜的历史积淀、文...
关键词：客家菜 “酿”类菜肴 制作工艺 文化传承 创新发展 
客家文化与商业建筑的交融——以客家首府客家菜美食文化创意基地项目为例
《城市开发》2024年第12期151-153,共3页文登高 
客家文化作为中国重要的地方文化之一,其独特的居住模式、宗族文化和节庆习俗,具有深厚的历史渊源和文化内涵。本研究结合客家首府客家菜美食文化创意基地项目,分析了基于客家文化的商业建筑设计理念与策略。旨在探讨客家文化与商业建...
关键词：客家文化 商业建筑 建筑设计 
客家饮食文化的传承与发展
《餐饮世界》2024年第3期32-35,共4页于景林(文/图) 
“客家菜”是中华民族智慧的结晶,是众多民间、地方风味的集合体,是粤菜中传承历史久远、风味独具一格的菜肴体系。饮食文化是地方文化的积淀,是一种典型的非物质文化,菜肴是饮食文化的真实性载体,其文化底蕴比其他非物质文化更容易被...
关键词：饮食文化 地方风味 客家菜 非物质文化 民俗旅游资源 粤菜 传承与发展 菜肴 
《赣南客家菜大典(上下册)》
《餐饮世界》2024年第2期45-45,共1页
为弘扬赣南客家美食文化,提升赣州国际客家美食名城在海内外影响力,2023年10月20日,由赣州市商务局、赣州市文广新旅局主办的《赣南客家菜大典》新书发布会在赣州市皇厨大酒店举行。民以食为天,食因烹致美。赣南,是客家摇篮、是客家人...
关键词：美食文化 饮食文化 赣南客家 五味调和 新书发布会 客家精神 客家人 商务局 
客家菜饮食文化的传承与创新下的主题宴会设计被引量：1
《食品界》2024年第2期91-93,共3页胡静 任桂湘 杨文芳 
本文以客家菜饮食文化的传承和创新为例,探究了主题宴会的设计。文章从整体设计思路、宴会场地和台面、菜单设计、中心装饰物、主题客房、宴会活动、客家菜饮食文化设计等方面进行了系统的介绍和分析。同时,结合客家菜饮食文化提出了创...
关键词：饮食文化 客家菜 菜单设计 装饰物 主题宴会 传承与创新 传承和创新 未来发展方向 
广西客家菜影音记录研究
《美化生活》2023年第34期11-13,共3页薛珂 庞国斌 
粤菜师傅工程背景下客家菜师傅培训体系构建研究
《经济师》2023年第7期265-266,共2页俞彤 
2020年度广东省普通高校特色创新项目,乡村振兴战略背景下客家菜师傅工程机制创新与路径优化研究(项目编号:2020WTSCX252);2021年广东省高职教育教学改革研究与实践项目,“粤菜师傅”工程背景下产教融合校企双元培养高职烹饪专业人才的研究与实践(项目编号:GDJG2021333);2021年广东省高等职业院校旅游大类专业教学指导委员会教育教学改革项目,“客家菜师傅”工程背景下产教融合校企协同培养高职烹饪专业人才的路径研究(项目编号:2021ly54)。
河源市和梅州市响应“粤菜师傅”工程的号召提出了实施“客家菜师傅”工程,实施“客家菜师傅”工程可以助力乡村振兴,解决农村剩余劳动力问题。开展客家菜师傅培训必须坚持政府引导,社会参与的原则,坚持实用性、可操作性的原则。根据河...
关键词：河源 客家菜师傅 培训体系 构建 
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