豆豉是什么  

作　　者：连国如 施军 

机构地区：[1]武夷山第一中学

出　　处：《科学24小时》2025年第2期39-40,共2页Science in 24 Hours

摘　　要：豆豉,古代称为“幽菽”。最早的记载见于东汉末年刘熙所著的《释名·释饮食》——“五味调和,需之而成,乃可甘嗜也”,说的就是豆豉。北魏末年的农学著作《齐民要术》中提到的“作豉法”,是豆豉酿造的典型工艺,开创了无盐发酵酿造淡豆豉的工艺。由此可见,豆豉在古代就已是极为重要的食物。豆豉主味咸香,口感绵软,在古代,豆豉常作为调味品,代替盐或酱油,因其风味更复合,不仅是单一的咸味,所以会使菜肴风味更佳。如今,豆豉依然常常出现在人们的餐桌上,它不仅可以作为烹饪时的调味料,增添菜肴的鲜美和风味,还可以直接食用,作为小菜或零食。

关 键 词：直接食用 五味调和 《齐民要术》 主味 菜肴风味 豆豉 无盐发酵 调味料 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]