金陵独擅炖生敲  

作　　者：王伟 

机构地区：[1]不详

出　　处：《美食》2022年第10期81-82,共2页Gourmand

摘　　要：江南佳丽地,金陵帝王州。当岁月远去,南京城逐渐褪去六朝古都的帝王之气,少了往昔虎踞龙盘的景象,文化风俗也有异于近在咫尺的吴语区。这种不同,最直观的除了方言和“大萝卜”性格之外,还有兼容并蓄的菜肴风味。太平天国运动过后,苏北和安徽大量人口涌入南京,家乡的厨师跟着进城讨生活,起早摸黑在街边摆起露天饭摊。他们选料比较粗放,以肉禽、鱼虾、豆制品和时令蔬菜之类大路货色为主,荤菜尤以下水料居多,刀功、火功也是粗枝大叶。

关 键 词：菜肴风味 六朝古都 豆制品 大萝卜 文化风俗 太平天国运动 时令蔬菜 兼容并蓄 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]