酱肉

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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：成晓瑜张顺亮王守伟赵冰贾晓云更多>>
相关机构：中国肉类食品综合研究中心安徽徽食食品有限公司天津商业大学《现代营销(创富信息版)》编辑部更多>>
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酱肉的细节
《四川烹饪》2025年第2期11-12,共2页江树 
年少知腊肉而不识酱肉,最大的原因是不喜欢,觉得各种晻制的肉从外形到口感都差不多,过年几乎在每家都能见到,一般的冷凉、肥腻、駒咸,远不如烧白和香肠有吸引力。少年时代形成的口味茧房捆缚我很多年,直到三十五岁后才逐渐突破。先是抽...
关键词：发酵程度 酒体 酱肉 少年时代 花茶 烘焙 隐隐绰绰 三十五岁 
腊味飘香之太白酱肉
《川菜》2025年第1期28-30,共3页平叔 
疫情之后,总觉得日子过得浑浑噩噩的,且还飞快,一晃又是年底了,又该说过年的话咯。过年应该有过年的味道,但现在城市里面的年味儿是越来越淡,淡得几乎对过年没了展望,好在一直萦绕在心头的那道腊味还依然浓烈,好歹给过年维持些氛围,算...
关键词：太白 腊味 酱肉 
乳酸菌和葡萄球菌接种发酵对四川酱肉品质的影响
《食品与发酵工业》2025年第2期126-132,共7页杨腊梅 郭自宏 洪祥雨 陈志强 裴慧洁 张月 何维 马怡煊 李金海 杨勇 
国家自然科学基金项目(32272435)。
该研究将前期从发酵肉制品中筛选得到的植物乳杆菌R3与腐生葡萄球菌S25以2∶1的比例接种于四川酱肉中,探究接种发酵对四川酱肉的感官品质、微生物、基本理化指标及挥发性风味物质的影响。实验结果表明,接种发酵四川酱肉感官评分总分为8...
关键词：四川酱肉 乳酸菌 葡萄球菌 接种发酵 
京酱肉丝
《饮食科学》2024年第12期36-36,共1页姜叔的日食记(文/图) 
用料,猪里脊肉250克,蛋清1个,料酒2勺,盐少许,白砂糖少许,白胡椒粉少许,淀粉少许,油3勺,老抽1勺,生抽1勺,清水少许,甜面酱2勺,黄瓜1根,京葱1根,豆皮2张。做法1.猪里脊肉洗净切丝,黄瓜切丝,京葱葱白切丝,胡萝卜切丝,豆皮切10厘米正方形...
关键词：白胡椒粉 切丝 酱肉丝 猪里脊肉 豆皮 京葱 甜面酱 料酒 
老北京民俗饮食大观——烩窝头
《养生保健指南》2024年第11期71-71,共1页樊国忠 
在旧时的北京城中,有钱的人家吃夜宵是鸡汤馄饨、叉子大烧夹酱肉。不富裕的人家,夜宵儿只吃"烩窝头"。笔者幼年即已家道中落,常在夜读之后,吃碗烩窝头充饥。常见大伯母将日间吃剩下的凉窝头,切成小四方块儿,先用葱花、姜片、蒜片等炝个...
关键词：菠菜叶 窝头 蒜片 姜片 酱肉 鸡汤 馄饨 饮食 
办好“关键小事”社区共享食堂的生动实践
《食品界》2024年第10期19-21,共3页郭莹 
刚到饭点,四川省成都市青羊区“同瑞里”社区共享食堂内就飘出一阵饭香。走进食堂,刚出锅的餐食热气腾腾,油光锂亮的凉拌鸡、鲜香麻辣的水煮肉片、酱香浓郁的京酱肉丝、香糯清甜的蒸南瓜·窗口内,十余种萃素菜品码放整齐,陆续到来的社...
关键词：水煮肉片 酱肉丝 成都市青羊区 菜品 麻辣 食堂 油光 酱香 
猪牛羊鸡鸭鱼肉处最低脂
《养生保健指南》2024年第7期5-5,共1页梁伟芬 
说到低脂肉,很多人都会想到鸡胸肉。其实,每种可食用动物都有低脂的部位,大家可以时常换着吃,让菜肴种类更丰富。①猪肉猪身上脂肪含量最低的三个部位是:里脊肉、猪耳朵、猪腿肉,分别为7.9克/100克、11.1克/100克、12.8克/100克。里脊...
关键词：食用动物 酱肉丝 鸡胸肉 低脂 脂肪含量 猪肉 菜肴 糖醋 
江南巷子里,一碟酱鸭过老酒,“咪道”不要太好
《美食》2024年第6期77-78,共2页申功晶 
随手翻看《鲁迅全集》,1935年,身在上海的鲁迅给绍兴老家的母亲写了一封家书“母亲大人膝下,敬禀者,日前寄上海婴照片一张,想已收到。小包一个,今天收到了。酱鸭、酱肉,昨起白花,蒸过之后,味仍不坏……”酱鸭,全国各地皆有之,先生所食...
关键词：酱鸭 《鲁迅全集》 酱肉 
巧用饺子皮做花样
《养生保健指南》2024年第3期79-79,共1页王兆宇 
饺子是很多家庭不可或缺的美食之一。包饺子总会剩下一些皮,大家可以用它们制作一些简易美食,下面简单介绍3种。薄饼。这种薄饼与春饼有点类似,可以卷上提前准备好的蔬菜、酱肉等食用,如果能配碗杂粮粥,营养又顺口。做法:在饺子皮的表...
关键词：饺子皮 面饼 圆饼 食用油 薄饼 酱肉 杂粮 美食 
忙年
《金融博览》2024年第3期82-83,共2页华丽 
前不久,妹妹打来电话,说是从北园春购买了30多公斤肉,一部分灌了香肠,一部分做了酱肉和腊肉,还留了一部分,预备过年的时候包饺子和炒菜用。另外,还买了几只鸡、几条鱼和一些海鲜类产品。过两天就开始卤牛肉和鸡爪,炸江米条和麻叶子,还...
关键词：卤牛肉 鸡爪 腊肉 酱肉 香肠 包饺子 炒菜 叶子 
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