薄饼

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复热方式对车前子壳粉—未漂洗鱼糜凝胶薄饼品质特性的影响
《食品与机械》2024年第12期2-8,共7页杨菁 郑万源 仪淑敏 励建荣 刘英丽 
国家自然科学基金(编号:U20A2067)。
[目的]探索适合车前子壳粉—未漂洗鱼糜凝胶薄饼的加热方法。[方法]分别采用汽蒸(SR)、烘烤(GR)、空气煎炸(AR)、微波(MR)、煎制(FR)对车前子壳粉—未漂洗鱼糜凝胶薄饼进行复热处理,考察复热方式对凝胶薄饼品质及质构特性的影响。[结果...
关键词：未漂洗 鱼糜 车前子壳粉 凝胶薄饼 复热特性 
DIY Workshop
《小学生时代（大嘴英语）》2024年第12期34-36,共3页
1.在面粉中加入酵母,搅拌均匀,再加水搅成面絮状。如果喜欢面饼更有“嚼劲”,可以不放酵母。2.揉成光滑的面团后,先让面团“醒发”20分钟,再把它擀成薄饼。
关键词：面饼 醒发 薄饼 搅拌均匀 面团 面粉 酵母 
不同亲水胶体对发酵杂粮薄饼品质特性的影响
《包装与食品机械》2024年第6期9-17,共9页刘雅欣 崔玮淇 李慧伊 董梦萱 孟令伟 
国家重点研发计划项目(2021YFD00902);黑龙江省重点研发计划项目(2022ZX02B18);黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2023B019);黑龙江八一农垦大学博士启动金项目(XDB202106)。
为了提升发酵杂粮薄饼的品质,以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、黄豆粉为原料制备杂粮面糊,并添加不同类型的亲水胶体制备发酵杂粮薄饼。对面糊的流变特性,发酵杂粮薄饼的感官、水分含量、色度、质构特性、风味和微观结构等品质指标进行测定...
关键词：发酵杂粮薄饼 卡拉胶 阿拉伯胶 黄原胶 羟丙基甲基纤维素 品质 
黑米山药薄饼的研制及其品质测定
《农产品加工》2024年第20期60-64,共5页史宇杰 薛勤杰 李慧敏 邵欣怡 王荣浩 郭维轩 陈泳泽 云少君 冯翠萍 
山西农业大学大学生创新创业训练计划项目(2022年)。
以面粉、黑米粉、山药粉及白砂糖为主要原料,研制黑米山药薄饼并对其品质进行测定。试验以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化黑米山药薄饼的工艺配方,并测定薄饼的质构特性、营养成分及抗氧化活性。结果表明,黑米山药薄...
关键词：黑米 山药 薄饼 质构 营养成分 抗氧化活性 
薄饼当碟子
《快乐青春（经典阅读）（小学生适读）》2024年第9期25-25,共1页
哈姆威是西班牙一位卖糕点的小贩,生意不好,勉强糊口。但他不相信命运就是如此,做了很多努力:改良样式,更换口味……只是生意依然不温不火。这一年,他听说美国要举办世界博览会,决心搏一次。他借了很多钱,终于得到了在世界博览会卖糕点...
关键词：世界博览会 薄饼 糕点 精心设计 西班牙 口味 生意 
高纤甘薯薄饼加工工艺及品质特性分析
《中南农业科技》2024年第7期99-103,共5页张文婷 孙健 朱红 钮福祥 岳瑞雪 张毅 马晨 邓少颖 
财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系项目(CARS-10-GW22);江苏省人社厅江苏省苏北专项(XZ-SZ202152);江苏省财政厅江苏省农业自主创新资金项目(CX(22)2012);徐州市科技项目(KC22088)。
以甘薯泥、小麦粉、木薯淀粉、玉米面、燕麦粉、荞麦粉和甘薯渣为原料,采用感官评价结合质构仪的方法,采用单因素试验和正交试验研究甘薯泥、木薯淀粉与甘薯渣使用量对高纤甘薯薄饼感官评分和脆度的影响。结果表明,高纤甘薯薄饼最优配...
关键词：甘薯薄饼 高纤 加工工艺 品质特性 
年产2000 t红薯薄饼工厂设计
《农产品加工》2024年第12期88-93,共6页李宝玉 李冬梅 郝志明 梁毅瑶 赖丹梅 
省普通高校重点科研平台和项目(2019GKTSCX054);校重点项目(XJZD202001)。
红薯薄饼使用的原物料为红薯,辅助物料为玉米淀粉、白砂糖、食盐、小苏打和食用油。执行了生产线结构的整个设计、物料衡算和生产机器型号挑选,并且对整个工厂和生产车间进行了概括性的安排,最后对工厂设计进行了利益衡算。此次工厂设...
关键词：红薯薄饼 工厂总平面设计 设备选型 
巧用饺子皮做花样
《养生保健指南》2024年第3期79-79,共1页王兆宇 
饺子是很多家庭不可或缺的美食之一。包饺子总会剩下一些皮,大家可以用它们制作一些简易美食,下面简单介绍3种。薄饼。这种薄饼与春饼有点类似,可以卷上提前准备好的蔬菜、酱肉等食用,如果能配碗杂粮粥,营养又顺口。做法:在饺子皮的表...
关键词：饺子皮 面饼 圆饼 食用油 薄饼 酱肉 杂粮 美食 
元宵薄饼香
《乡镇论坛》2024年第6期37-37,共1页钟正和 
薄饼是福建厦门一款不可或缺的元宵节美味,几乎所有的厦门人都喜欢吃薄饼。在鹭岛,有很多做薄饼生意的摊子。那年,我来到厦门,正在街上闲逛,忽闻得一阵面粉混合着菜料的沁人香味,使人食指大动。循着香味,我在不远处的巷口发现了一家经...
关键词：薄饼 福建厦门 香味 食指大动 元宵 厦门人 面粉 美味 
饼里乾坤大
《小学生导读》2023年第10期42-43,共2页邱俊霖 
在古代,饼是一种重要的食品,因此在吃饼这件事上,出现了许多和珍惜粮食有关的故事。北朝时期的将领王黑,生性节俭。王黑镇守地方时,有一次,朝廷派了一位使者来视察。王黑设宴招待使者,宴上就有饼。饼的边缘通常比较厚,口感不好,而中间...
关键词：北朝时期 薄饼 用餐 食品 使者 
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