酱肉的细节  

作　　者：江树 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2025年第2期11-12,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：年少知腊肉而不识酱肉,最大的原因是不喜欢,觉得各种晻制的肉从外形到口感都差不多,过年几乎在每家都能见到,一般的冷凉、肥腻、駒咸,远不如烧白和香肠有吸引力。少年时代形成的口味茧房捆缚我很多年,直到三十五岁后才逐渐突破。先是抽烟由纸烟改为烟斗,喜欢不同品种、不同产地、不同发酵程度的斗草配伍组合的千变万化;之后饮茶偏好由花茶增加了经过堆渥慢熟的乌龙和普洱,学会欣赏下关沱茶在陈放第八年时土鸡变凤凰的烈醇突转;再后则是由啤酒转向白酒,起初只觉辛辣澎湃,到后来能品出酒体醇厚,以及隐隐绰绰的粮香、花果香和烘焙香。

关 键 词：发酵程度 酒体 酱肉 少年时代 花茶 烘焙 隐隐绰绰 三十五岁 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]