醉蟹

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醉蟹
《医食参考》2024年第10期32-32,共1页虎妈(文/图) 
材料大闸蟹3只,花雕酒260克,清水260克,盐4克,白糖10克。做法1.使用小刷子仔细清洁每只大闸蟹,并剪除其上的标码牌。2.蒸锅中放水,水沸腾后放入大闸蟹,确保白色的肚皮朝上,避免蟹黄流失。3.盖上盖子,中火蒸25分钟,至香味四溢即可关火。
关键词：花雕酒 标码 大闸蟹 蟹黄 醉蟹 刷子 白糖 香味 
绍兴醉鸡
《红蜻蜓》2024年第7期82-85,共4页管家琪 咖啡(图) 
中华美食里有好些带着“醉”字的佳肴,譬如“醉蟹”“醉虾”“醉螺”等,其中以蒸煮为主的“绍兴醉鸡”格外出名。关于这道美食的渊源,有两个流传甚广的故事。
关键词：醉虾 醉蟹 美食 醉螺 绍兴 醉鸡 
贮藏温度对熟醉蟹品质的影响及动力学模型建立
《食品科技》2023年第11期136-143,共8页尚海涛 周红雷 黄玲 朱麟 宣晓婷 崔燕 林旭东 
宁波市鄞州区农社科技项目(2022AS049);宁波市公益类计划项目(202002N3077)。
以熟醉蟹为试验对象,研究贮藏温度(5、15、25、35℃)对熟醉蟹品质的影响,测定其菌落总数(Total viable count,TVC)、大肠菌群、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)等指标。结果表明,贮藏温度对熟醉蟹的菌落总数产生显...
关键词：熟醉蟹 贮藏温度 品质 微生物 动力学模型 
我的最爱一一醉蟹
《快乐青春（简妙作文）（中学生）》2023年第10期11-12,共2页王硕成 
开头简妙写法扣题提示写什么:家乡如东,海鲜甚多,吃法自然也是多种多样。我最爱的,当属醉蟹中间简妙写法承头顺写详重点:栋几只稍壮的小螃蟹,用刷子仔细刷洗。它们此刻青灰的壳,很容易让人想到江南水乡古朴的青瓦。刷干净后,再用清水浸...
关键词：清水浸泡 醉蟹 小螃蟹 刷子 海鲜 江南水乡 浑浊 吃法 
黄酒入馔助养生酒糟醉味惹人馋
《养生月刊》2023年第10期931-933,共3页王恒苍 
绍兴文化研究工程2022年度重大项目《绍兴黄酒文化研究》重点课题《绍兴黄酒与养生》资助,课题编号:22WHZD02-6Z。
黄酒有着液体蛋糕之称,它不光酒香浓郁,营养价值还特别高;不仅可以用来喝,还能够用来制作美味佳肴.一些菜是专门用绍兴黄酒或酒糟来加工的,如醉虾、醉蟹、醉麻蛤等.
关键词：美味佳肴 绍兴黄酒 养生酒 醉虾 酒糟 醉蟹 蛋糕 糟醉 
看名厨如何打造招牌菜:阿一鲍鱼、大董酥不腻烤鸭、段誉熟醉蟹
《川菜》2023年第9期6-12,共7页画画厨子 
要在厨界江湖安身立命,厨师少不了专属他的招牌菜,就像电影明星靠高票房的电影代表作立足,歌手靠高传唱度的歌曲立足。越早意识打造属于自己的招牌菜,厨师的成长也越快。
关键词：招牌菜 烤鸭 醉蟹 厨师 安身立命 电影明星 
雪花蟹斗的风花雪月
《四川烹饪》2023年第9期81-81,共1页王蕙利 
蟹之美味,不需言,至少在江南一带,鲜有人会忌这一口。在精通食蟹之道的“老苏州”看来,如何吃蟹,称得上一门学问。本地有关蟹的菜式,可说是五花八门,独领风骚。早在清代食谱大全《调鼎集》里,便记录了蟹炖蛋、燕窝蟹、酒炖蟹、炒蟹肉、...
关键词：燕窝 醉蟹 蟹肉 糟醉 风花雪月 食谱 
熟醉蟹
《华人时刊》2023年第9期46-47,共2页都大明 
两年前,江苏省开展百道乡土地标菜推介活动,经各级推介和评选,公布江苏百道乡土地标菜名单,其中无锡共六道菜入选。位列六道无锡乡土地标菜之首的就是无锡太湖醉蟹,具有150余年历史的无锡排骨屈居第二。2022年“江苏味道”第一批名菜名...
关键词：屈居第二 无锡太湖 地标 江苏省 名菜 
盐城美食话“三醉”
《华人时刊》2023年第8期46-47,共2页章国荣 
盐城濒临黄海之滨,既有浩瀚的大海、大片的湿地滩涂,又有纵横交错的河流湖泊,各类水产品都很丰富。人们用水产品制作多种具有地方风味的美食,而最富有地方特色的应该是是“三醉”了,即醉虾、醉螺和醉蟹。
关键词：地方风味 水产品 美食 醉虾 醉蟹 黄海之滨 三醉 醉螺 
生腌、鱼生中的食安隐患
《康复》2023年第7期30-31,共2页鲁嘉妮 
7月上海,正逢醉虾、醉蟹等各类生腌河鲜、海鲜陆续上市;而在老眼中,生鱼片等鱼生料理则是四季的热门美食。生腌食品是用酒、姜、蒜等调料腌制的;鱼生则是蘸着芥末等调味料直接生食的。当醉蟹、醉虾、鱼生等端上餐桌时,还是会有食客担心...
关键词：食品安全 醉蟹 醉虾 生鱼片 芥末 调味料 杀菌 生食 
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