生腌、鱼生中的食安隐患  

作　　者：鲁嘉妮[1] 

机构地区：[1]上海市长宁区疾病预防控制中心

出　　处：《康复》2023年第7期30-31,共2页

摘　　要：7月上海,正逢醉虾、醉蟹等各类生腌河鲜、海鲜陆续上市;而在老眼中,生鱼片等鱼生料理则是四季的热门美食。生腌食品是用酒、姜、蒜等调料腌制的;鱼生则是蘸着芥末等调味料直接生食的。当醉蟹、醉虾、鱼生等端上餐桌时,还是会有食客担心它们的食品安全:“高度酒真的可以杀菌吗?”“蘸着芥末吃真的可以消毒吗?”本期“吃出健康”我们就来聊一聊,生腌和鱼生类菜肴,是否会有食品安全隐患。

关 键 词：食品安全 醉蟹 醉虾 生鱼片 芥末 调味料 杀菌 生食 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]