淮扬菜拒绝歪路  

作　　者：路晓昀 

机构地区：[1]不详

出　　处：《北方人》2021年第4期12-12,共1页Northerner

摘　　要：淮扬菜在中国八大传统菜系中,以制度精巧冠绝,最讲究“不期不时”,对食材最佳食用期的关注度,远超过了食材本身。一句“醉蟹不看灯,风鸡不过灯,刀鱼不过清明,鲟鱼不过端午”,道尽了时间与食材之间最微妙的关系。众人皆知江南富甲天下,却多遗忘了因盐业发达,而曾富庶数千年的江北风光。淮扬菜系中的“淮”指的是淮安,“扬”则是扬州。美食家们认为淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清。文献证实,其前期也曾追求奇珍,不乏熊掌、活猴等原料,但这种现象到清代后期,逐渐废止。

关 键 词：淮扬菜 食材 美食家 风鸡 醉蟹 刀鱼 清代后期 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]