探索松花蛋中“松花”的奥秘  

作　　者：彭煜钦(文/图) 刘志滨(文/图) 黄俊彬(指导) 

机构地区：[1]广东省广州市花都区新雅街广塘小学 [2]不详

出　　处：《科学大众（小诺贝尔）》2024年第4期38-40,共3页Popular Science：Little Nobel

摘　　要：松花蛋,又称“皮蛋”,是我国特有的食品之一,其核心原料是鸭蛋。明代末期学者方以智在《物理小识》中写道:“池州出变蛋,以五种树灰盐之,大约以荞麦谷灰则黄白杂揉,加炉炭石灰,则绿而坚韧。”松花蛋上的“松花”是怎么来的呢?我们决定展开一系列的探究活动。

关 键 词：松花蛋 明代末期 皮蛋 探究活动 方以智 鸭蛋 变蛋 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]