关于皮蛋的消费提示  

作　　者：余晓琴 黄泽玮 郑红毅 郭星妤 

机构地区：[1]四川省市场监督管理局

出　　处：《中国食品安全》2024年第6期80-81,共2页CHINA FOOD SAFETY

摘　　要：皮蛋又称松花蛋、包蛋、变蛋等,是我国特有的食品,其方便易食的特性以及独特的口感和风味深受消费者的喜爱。下面将揭开皮蛋真实的“面纱”。皮蛋是如何制成的?皮蛋是以鲜蛋为原料,经氢氧化钠(烧碱)、食盐、茶、水等辅料和食品加工助剂配成的料液(泥)腌制而成的产品。

关 键 词：皮蛋 松花蛋 加工助剂 鲜蛋 变蛋 氢氧化钠 食盐 腌制 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]