鸡蛋松花蛋不同腌制工艺的优化及其理化性质分析  

作　　者：芦荣华[1] 娄楠 

机构地区：[1]漯河职业技术学院,河南漯河462000

出　　处：《中国食品工业》2024年第18期125-127,共3页China Food Industry

摘　　要：松花蛋是通过将鸡蛋进行腌制,使得蛋壳内的蛋白质发生一系列生化反应,最终形成一种具有特殊风味和口感的美食。传统的松花蛋腌制方法存在一些问题,本文致力于寻找更加安全、高效的腌制工艺,如通过对腌制时间、温度、盐分浓度等进行精准控制,提高松花蛋品质和食品安全。

关 键 词：鸡蛋松花蛋 腌制工艺 优化 理化性质 

分 类 号：TS253.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]