扇贝柱

作品数：57被引量：253H指数：11
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：王颉刘亚琼赵亚石启龙李智博更多>>
相关机构：河北农业大学大连海洋大学大连工业大学山东理工大学更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》《制冷》《中国无机分析化学》更多>>
相关基金：国家海洋公益性行业科研专项国家自然科学基金山东省自然科学基金河北省科技支撑计划项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
基于温度分布和水分状态分布的扇贝柱蛋白质加热变性数值模拟
《食品工业科技》2025年第5期239-247,共9页石启龙 刘静 赵亚 
山东省自然科学基金资助项目(ZR2020MC215);江苏省重点研发计划(现代农业)项目(BE2023341)。
蛋白质变性是影响扇贝柱热加工(干燥、真空低温慢煮、高温烹饪等)制品品质的关键点,构建扇贝柱蛋白质变性动力学模型,揭示蛋白质变性及其与水分状态的相关性,对于调控扇贝柱热加工制品品质至关重要。本文采用差示扫描量热仪(differentia...
关键词：扇贝柱 超声波 蛋白质变性 动力学模型 数值模拟 低场核磁共振 
乙醇耦合其他预处理提高扇贝柱热泵干燥速率及品质被引量：2
《农业工程学报》2024年第2期72-81,共10页赵亚 吴小恬 石启龙 
Shandong Provincial Natural Science Foundation(No.ZR2020MC215)。
干燥后期速率低、能耗高是限制热泵干燥(heat pump drying,HPD)在水产品干燥中应用的瓶颈。非热力预处理技术在易腐食品干燥中具有提高干燥速率和改善干制品品质的巨大潜力。基于此,该研究以乙醇(E)单独和联合真空(VC+E)、超声波(US+E)...
关键词：热泵干燥 乙醇 超声波 扇贝柱 干燥动力学 品质特性 
出口单冻扇贝柱的HACCP体系建立及验证程序的思考被引量：1
《食品与发酵科技》2023年第6期130-134,共5页黄小华 常臻 热娜 刘鑫 
青岛海关“组阁揭榜”科研项目(QK202103)。
为了保证单冻扇贝柱的品质和食品安全,完善出口水产品加工质量安全管理体系,积极应对国外苛刻的产品标准和准入制度等技术性贸易壁垒。本研究应用HACCP原理对出口单冻扇贝柱的生产全过程进行危害分析,确定了原料验收、二次清洗和金属探...
关键词：HACCP 单冻扇贝柱 验证程序 
基于线性功效系数法及响应面法优化扇贝柱太阳能干燥工艺
《中国调味品》2023年第5期104-109,共6页马珞珞 刘瑜 王海 郭雪霞 
河北省重点研发计划项目(20327219D-01)。
为解决扇贝柱自然干制过程中耗时长、品质低的问题,利用强制对流太阳能干燥器,以扇贝柱为原料,通过单因素试验及响应面试验优化扇贝柱太阳能干燥工艺。采用单因素试验考察了干燥温度、风速及载重对扇贝柱干燥时间及品质的影响。在单因...
关键词：扇贝柱 太阳能干燥 线性功效系数法 响应面法 综合评分 
不同加工时间扇贝柱煮液中营养成分分析及变化规律的研究被引量：2
《中国食品添加剂》2023年第2期227-236,共10页牟雅甜 孙丽薇 王义轩 李智博 王海波 
国家重点研发计划项目(2018YFD0901004);辽宁省科技重大专项计划项目(2020JH1/10200001)资助。
为研究不同加工时间(2、6、10、15 min)对扇贝柱煮液中营养及功能成分的影响,采用海湾扇贝贝柱为原料,以可溶性固形物、灰分、蛋白质、可溶性蛋白、粗脂肪、牛磺酸、多糖、游离氨基酸、呈味氨基酸及滋味活度值为指标,对煮液成分变化规...
关键词：扇贝柱煮液 营养成分 功能性成分 氨基酸组成 主成分分析 
超高压处理对海湾扇贝柱冷藏保鲜效果的影响被引量：3
《食品研究与开发》2023年第2期1-6,36,共7页金婧彧 王颉 吴紫茼 锁然 马倩云 张彤 冯佳齐 刘亚琼 
国家重点研发计划项目(2018YFD0901004)。
为探讨超高压处理对4℃冷藏海湾扇贝柱品质及蛋白质氧化的影响,该试验以新鲜海湾扇贝柱在-18℃冻藏条件为对照,超高压(600 MPa/5 min)处理海湾扇贝柱并放置4℃冷藏。贮藏期间,以海湾扇贝柱的菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basi...
关键词：海湾扇贝柱 超高压 蛋白质 品质 结构 
模糊数学评价及响应面优化扇贝柱太阳能干燥工艺被引量：1
《食品科技》2022年第12期127-134,共8页马珞珞 刘瑜 王海 郭雪霞 
河北省重点研发计划项目(20327219D-01)。
针对扇贝柱自然干制过程中耗时长、品质低的问题,通过模糊数学评价结合响应面优化扇贝柱太阳能干燥工艺。以扇贝柱为原料,利用强制对流太阳能干燥器,考察干燥温度、风速及载重对扇贝柱干燥时间及品质的影响。在单因素试验基础上以国家...
关键词：扇贝柱 太阳能干燥 响应面法 模糊数学评价法 综合评分 
超声波预处理时间对扇贝柱热泵干燥动力学及品质特性的影响被引量：5
《食品科学》2022年第21期93-101,共9页赵亚 朱智壮 刘静 吴小恬 石启龙 
山东省自然科学基金项目(ZR2020MC215)。
为了提高扇贝柱热泵干燥效率,改善扇贝柱干制品品质,本实验研究超声波(ultrasonic,US)预处理时间(0、10、20、30 min)对扇贝柱干燥动力学与品质特性的影响,利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)探究扇贝柱干...
关键词：扇贝柱 超声波 热泵干燥 数学模型 低场核磁共振 水分状态与分布 
成膜预处理提高扇贝柱超声波辅助热泵干燥效率及品质被引量：7
《农业工程学报》2022年第18期274-283,共10页赵亚 朱智壮 石启龙 刘静 
山东省自然科学基金资助项目(ZR2020MC215)。
热泵干燥(Heat Pump Drying,HPD)因条件温和、能效高,特别适用于水产品的干燥。但是,由于HPD温度低,导致干燥时间长、干制品品质劣变严重,限制了HPD在水产品中的应用。为了强化扇贝柱HPD效率,提高干制品品质,该研究首先采用超声波(Ultra...
关键词：干燥 低场核磁共振 成膜预处理 热泵干燥 扇贝柱 品质特性 
渗透剂预处理对扇贝柱热泵干燥动力学及品质特性的影响被引量：7
《食品科学技术学报》2022年第3期145-156,共12页刘静 赵亚 石启龙 
山东省自然科学基金资助项目(ZR2020MC215)。
为提高扇贝柱热泵干燥效率,改善干制品品质,分别采用不同种类(菊糖、海藻糖、麦芽糊精和乳清分离蛋白)和质量浓度(50、100、150 g/L)的渗透剂预处理扇贝柱,在温度45℃、风速2 m/s条件下进行后续热泵干燥,探究不同渗透剂预处理对扇贝柱...
关键词：扇贝柱 渗透剂预处理 热泵干燥 干燥品质 低场核磁共振 
全选清除导出
共6页<123456>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部