我的科学问题:为什么蛋清熟了会变白?  

作　　者：凤嘉禾 

机构地区：[1]上海市奉贤区教育学院附属实验小学

出　　处：《当代学生》2024年第9期F0002-F0002,共1页Modern Students

摘　　要：鸡蛋清含有高浓度的蛋白质,在细胞中,每个蛋白质分子都是绕成一个近似圆球状的“小线球”,它们在溶液中可以保持各自的形状,不会交缠在一起,这就是生鸡蛋清亮透明的原因。在加热状态下,如“小线球”般的蛋白质被打开成为“长线绳”,彼此纠缠成为“乱线团”,因此蛋清会变白变硬,这是蛋白质变性的结果。

关 键 词：蛋白质变性 加热状态 鸡蛋清 线球 圆球状 变白 蛋白质分子 线绳 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]