生鸡蛋煮熟食用才安全  

作　　者：张晏榕 沈福杰[2] 

机构地区：[1]上海中医药大学 [2]上海市黄浦区疾病预防控制中心

出　　处：《康复》2025年第1期30-31,共2页

摘　　要：认识三种不煮熟的鸡蛋鸡蛋煮熟的实质是蛋白质变性,鸡蛋蛋白质的变性可以由多种方式引起,加热是其中一种。而温泉蛋和溏心蛋的制作方式正是以加热为主,且蛋白蛋黄未完全凝固。1.温泉蛋一般指较长时间外界加热下,蛋黄稍微凝固,蛋白未完全凝固。按照鸡蛋的热凝固温度来说,温泉蛋白受热温度在62-70℃,蛋黄在65℃左右。为使蛋黄中心部分与蛋白部分受热温度相近,温泉蛋的制作时间会较长。

关 键 词：受热温度 蛋白质变性 凝固温度 鸡蛋蛋白质 溏心 煮熟 蛋黄 温泉 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]