液态发酵法

作品数：42被引量：149H指数：8
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相关作者：杜丽平陈叶福肖冬光郭学武张翠英更多>>
相关机构：天津科技大学贵州大学江苏恒顺醋业股份有限公司郑州大学更多>>
相关期刊：《食品与机械》《中国食品》《食品工业科技》《中文科技期刊数据库（文摘版）自然科学》更多>>
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液态发酵法酿造豆渣食醋工艺研究
《中国调味品》2024年第7期90-98,169,共10页王成 张杰 王晗 孔欣欣 
河南省高等学校重点科研项目(24B550022);河南省大学生创新创业训练计划项目(S202112746035)。
为增加豆渣的利用率和附加值,以豆渣为主要原料,通过液态发酵法酿造一款豆渣食醋,并探索其酒精发酵、醋酸发酵的最佳工艺条件。首先以酒精度为评价指标,通过单因素试验和正交试验对酒精发酵工艺进行优化。其次,以最佳酒精发酵工艺为基础...
关键词：豆渣 食醋 液态发酵法 酒精发酵 醋酸发酵 响应面试验 
外源氨基酸对液态发酵法白酒风味品质的影响被引量：1
《中国酿造》2024年第4期74-80,共7页向罗 蒲叶 廖永红 
十三五国家重点研发计划项目(2016YFD0400500)。
在液态法发酵白酒的基础上,添加不同质量浓度的甘氨酸(Gly)、亮氨酸(Leu)、缬氨酸(Val)、苯丙氨酸(Phe),探究外源氨基酸对液态法发酵白酒产生的酒精度、总酸、总酯和主要风味物质的影响。结果表明,甘氨酸对白酒酒精度、辛酸乙酯含量的...
关键词：液态法白酒 外源氨基酸 酒精度 风味品质 
柑橘果醋发酵条件的优化及其成分分析被引量：13
《中国调味品》2020年第10期75-79,共5页杨馨悦 杨宇驰 周秀娟 薛桂新 
柑橘醋产业化关键技术研究(2018222409000036)。
以柑橘为原料,采用液态表面发酵法酿制柑橘果醋,在酒精度为6%的条件下通过正交试验确定了营养盐含量0.10%、底酸含量0.8%、发酵温度34℃为最佳优化组合。优化后的柑橘果醋总黄酮含量达到84.45 mg/L,总酚含量达到500.00 mg/L;在检测的4...
关键词：柑橘果醋 液态发酵法 发酵条件 优化 成分分析 
食醋液态发酵工艺的研究现状被引量：8
《中国调味品》2020年第1期189-192,共4页陈程鹏 邱晓曼 洪厚胜 
食醋是日常生活中不可或缺的调味品,具有悠久的人文历史。随着科学技术的不断发展,人们开发并完善了食醋液态发酵工艺。与传统食醋的固态发酵相比,液态发酵具备发酵周期短、利用率高、劳动强度低等诸多优点,满足日益增大的市场需求。阐...
关键词：液态发酵 表面静态发酵法 固定化醋酸菌发酵法 深层液态发酵法 
液态发酵法白酒的连续蒸馏方法研究被引量：3
《酿酒科技》2020年第1期34-37,共4页郭梅君 刘幼强 曹荣冰 何松贵 陈少平 
广东省九江酒厂企业项目
为了降低液态法白酒的蒸馏能耗,同时提高蒸馏效率,本研究设计了一套可以在0^-80 kPa真空度下工作的连续蒸馏设备,并开发了一种连续蒸馏方法,充分利用蒸馏系统内部酒汽和废醪的热量,减少了蒸汽与冷却水的用量。与传统间歇式甑式蒸馏工艺...
关键词：液态发酵法白酒 连续蒸馏 节能 
液态法发酵薏仁碎米食醋的研究被引量：2
《食品工业科技》2017年第15期30-34,44,共6页张玉梅 卢红梅 苏佳 陈莉 
贵州省科技计划(重大专项)黔科合重大专项字[2014]6023子课2-1项目;贵州省科技厅;贵州大学联合资金计划项目(黔科合LH字[2014]7674)
以薏仁加工副产品薏仁碎米为原料,采用液态法研发食醋。通过单因素实验和正交实验,对糖化、醋酸发酵阶段进行条件优化。结果表明,薏仁碎米破碎度为60~80目、料水比为1∶4(g/m L)、糊化前添加酸性蛋白酶(0.2 g/kg)糖化的效果最优;醋酸发...
关键词：薏仁碎米 液态发酵法 食醋 
液态发酵法生产基酒工艺的探索
《中文科技期刊数据库(文摘版)自然科学》2017年第6期00329-00329,共1页王秋月 
随着生产酒工艺的发展,出现了较多种方法,其中液态发酵法在生产工艺中比较常见,但是液态法生产基酒工艺还不是非常成熟。本文通过阐述液态发酵法的定义及特点,并简单介绍液态法生产基酒工艺,最后给出了基酒香味保证措施,为基酒工艺的发...
关键词：液态发酵法 基酒 工艺 
铁皮石斛多糖液态发酵工艺及其抗氧化活性研究被引量：19
《食品工业科技》2017年第9期155-159,共5页薛燕 李丽 刘光荣 王笑月 王巧娥 董银卯 
探讨液态发酵铁皮石斛多糖的最佳工艺及其抗氧化活性。采用单因素及正交实验研究了发酵温度、转速、p H和发酵时间对发酵工艺的影响,得到了液态发酵的最优条件:发酵温度28℃,p H4.5,转速170 r/min,发酵时间54 h;发酵后铁皮石斛水提多糖...
关键词：铁皮石斛 水提法 液态发酵法 多糖 抗氧化活性 
苹果醋生产四法
《农家致富》2016年第21期44-44,共1页王小波 
一、固态发酵法该方法以粮食为主料,以苹果（多用果皮渣和残次果）为辅料,经处理后加入酵母菌和醋酸菌固态发酵制得。这种方法在制醋过程中加入的辅料和填充物多,基础物质较液态发酵法丰富,有利于微生物繁殖而产生不同的代谢产物,使成...
关键词：苹果醋 固态发酵法 生产 液态发酵法 微生物繁殖 代谢产物 残次果 果皮渣 
几种“洋酒”的来历
《烹调知识》2016年第7期79-79,共1页谢康优 
白兰地世界著名佳酿白兰地,原产于荷兰。白兰地在酿制过程中,贮藏期越长其品质越好,一般用五角星来表示老熟程度,每一颗星代表5年。当今被誉为洋酒之王的法国＂人头马路易十三＂在白兰地酒中最负盛名。威士忌＂威士忌＂一词出自爱尔兰方...
关键词：糖化发酵剂 液态发酵法 橡木桶 路易十三 生命之水 原酒 贮藏期 酒精度 大麦芽 饮料酒 
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