苹果醋生产四法  

作　　者：王小波 

出　　处：《农家致富》2016年第21期44-44,共1页

摘　　要：一、固态发酵法该方法以粮食为主料,以苹果（多用果皮渣和残次果）为辅料,经处理后加入酵母菌和醋酸菌固态发酵制得。这种方法在制醋过程中加入的辅料和填充物多,基础物质较液态发酵法丰富,有利于微生物繁殖而产生不同的代谢产物,使成品中氨基酸、糖分浓度高,因此制品酸味柔和、酸中回甜、香气浓郁、果香明显、口味醇厚、色泽也好。

关 键 词：苹果醋 固态发酵法 生产 液态发酵法 微生物繁殖 代谢产物 残次果 果皮渣 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]