卢红梅

作品数：142被引量：963H指数：15
导出分析报告
供职机构：贵州大学更多>>
发文主题：食醋细菌纤维素木醋杆菌酱香型微生物更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《环保科技》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：贵州省科学技术基金贵州省科技支撑计划国家自然科学基金贵州省科技厅重大专项更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
刺梨叶茶的品质分析及功能研究
《中国酿造》2024年第6期225-232,共8页穆先 涂青 陈秋慧 卢红梅 杨双全 陈莉 
贵州省科技支撑计划(黔科合支撑[2019]2317);贵州省科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才[2018]5251)。
以刺梨树春季嫩叶为原料,采用3种传统工艺分别制备得到刺梨叶绿茶、红茶、白茶,并对其进行品质分析及功能研究。采用感官评价结合模糊数学评价,通过层次分析(AHP)法确定多酚、黄酮、感官评分权重,计算刺梨叶茶的综合评分,并对刺梨叶茶...
关键词：刺梨叶茶 层次分析法 品质分析 抗氧化能力 降血糖能力 
刺梨复合果茶的制备及品质研究
《中国酿造》2024年第1期180-183,共4页穆先 徐海粟 陈秋慧 陈莉 卢红梅 
贵州省科技支撑计划(黔科合支撑[2019]2317)。
以刺梨、柠檬、金桔、赤藓糖醇为原料,以维生素C(VC)含量和感官评分为评价指标,进行刺梨复合果茶的制备工艺及品质研究。各原料经干燥工艺处理后,采用混料设计中的单纯形格子设计确定刺梨复合果茶的最佳配方,并对刺梨复合果茶的感官指...
关键词：刺梨 复合果茶 最佳配比 品质分析 抗氧化能力 
不同杀青方式对刺梨叶茶风味物质的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第20期140-150,共11页涂青 陈秋慧 穆先 卢红梅 杨双全 陈莉 黄永光 
贵州省科技支撑计划(黔科合支撑[2019]2317);贵州省科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才[2018]5251)。
刺梨叶茶是以刺梨树春季嫩叶为原料,采用绿茶工艺制备而成的代用茶,具有良好的口感和保健功效。为探究不同杀青工艺对刺梨叶茶风味物质的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术,结合电子舌分析,研究微波杀青(WB)、蒸汽杀青(ZQ)、...
关键词：刺梨叶茶 风味物质 杀青方式 电子舌 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱 
刺梨果渣酵素复合发酵工艺优化被引量：8
《中国调味品》2023年第9期122-130,共9页陈秋慧 魏建敏 穆先 卢红梅 杨双全 陈莉 
贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2019]2371号)。
为了丰富刺梨产品的种类,减少刺梨果渣的浪费,文章对刺梨果渣酵素的最优加工工艺进行了探究。以刺梨果渣为原料,采用混菌发酵工艺制备刺梨果渣酵素,对其发酵工艺进行研究。通过单因素试验、正交试验对刺梨果渣酵素进行发酵工艺研究,确...
关键词：刺梨果渣 酵素 发酵 工艺优化 
刺梨果渣醋固态发酵工艺研究被引量：6
《中国调味品》2023年第8期135-142,共8页王程惠 石庆叠 卢红梅 陈莉 颜建虹 
贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2019]2371号)。
为增加刺梨果渣的附加值,以刺梨汁为原料,甜酒酿为碳源,以液态酒精发酵制酒醪,刺梨果渣为辅料,考察醋醅水分含量、醋酸菌添加量、发酵温度和醋醅初始酒精度4个单因素对总酸含量的影响,在单因素试验的基础上采用Design-Expert V8.0.6软...
关键词：刺梨 醋 固态发酵 响应面法 工艺研究 
响应面法优化刺梨白兰地原料酒发酵工艺被引量：12
《中国酿造》2023年第6期186-191,共6页颜建虹 张祥瑞 卢红梅 陈莉 王程惠 
贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2019]2371号)。
该研究以刺梨汁为主要原料酿造刺梨酒,刺梨原料酒经过蒸馏制备刺梨白兰地。考察发酵初始糖度、酵母菌添加量、发酵温度及初始pH对刺梨酒酒精度、总酸含量的影响,采用单因素试验及响应面试验优化刺梨酒发酵工艺。结果表明,刺梨酒最佳发...
关键词：刺梨 刺梨白兰地 发酵工艺 响应面优化 
刺梨原汁酵素发酵工艺优化及品质分析被引量：2
《中国酿造》2023年第4期196-202,共7页陈秋慧 魏建敏 涂青 卢红梅 杨双全 陈莉 
贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2019]2371号)。
以刺梨原汁为原料,采用酵母菌、乳酸菌混菌发酵制备刺梨原汁酵素,通过单因素试验、正交试验分别对酵母菌及乳酸菌发酵工艺进行优化,并对刺梨原汁酵素进行品质分析。结果表明,刺梨原汁酵素最佳酵母菌发酵工艺条件为以SY酵母菌为发酵菌株...
关键词：刺梨原汁酵素 酵母菌发酵 乳酸菌发酵 工艺优化 酶活 品质分析 
陈酿方式对赤水晒醋醋醅的影响研究被引量：1
《中国酿造》2022年第11期78-83,共6页袁治浩 卢红梅 李荣源 陈莉 徐融融 
贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2019]2317)。
为探究曝晒陈酿、常温陈酿、控温陈酿3种醋醅陈酿方式对赤水晒醋理化特征及功能性的影响,该研究对陈酿后醋醅中的总酸、还原糖、氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、总酚、总黄酮含量、美拉德反应初级和中级阶段反应程度和体外抗氧化性进行...
关键词：赤水晒醋 醋醅陈酿 理化指标 抗氧化能力 
富硒酵母发酵工艺的优化被引量：7
《中国酿造》2022年第10期140-145,共6页涂青 杨双全 章之柱 陈秋慧 卢红梅 徐海粟 仇治艳 陈莉 
贵州省科技支撑计划(黔科合支撑[2019]2317)。
以富硒酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)SY2为发酵菌种,利用5 L发酵罐培养富硒酵母。以富硒酵母生长及硒转化率为评价指标,优化其发酵工艺条件,比较溶氧反馈补料与拟指数补料两种方式对富硒酵母生长、硒转化率等的影响。结果表明,富...
关键词：富硒酵母 发酵工艺 优化 补料方式 
不同发酵方式对铁皮石斛醋有机酸及风味特征影响的分析被引量：6
《中国酿造》2022年第3期38-44,共7页徐融融 卢红梅 吴震 陈莉 袁治浩 
贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2019]2317)。
以铁皮石斛浆和大米糖化液为原料制备食醋,利用单菌及混菌进行酒精发酵,并采用固、液态方式进行醋酸发酵,得到液态单菌发酵铁皮石斛醋(DV1)、液态混菌发酵铁皮石斛醋(DV2)以及固态混菌发酵铁皮石斛醋(DV3)3种醋样。通过测定其理化指标,...
关键词：铁皮石斛 食醋 混菌发酵 液态发酵 固态发酵 有机酸 风味物质 
全选清除导出
共15页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部