陈莉

作品数：33被引量：320H指数：9
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供职机构：贵州大学更多>>
发文主题：刺梨薏仁碎米桑葚发酵工艺更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生政治法律更多>>
发文期刊：《经营管理者》《食品科学》《中国调味品》《食品科技》更多>>
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刺梨复合果茶的制备及品质研究
《中国酿造》2024年第1期180-183,共4页穆先 徐海粟 陈秋慧 陈莉 卢红梅 
贵州省科技支撑计划(黔科合支撑[2019]2317)。
以刺梨、柠檬、金桔、赤藓糖醇为原料,以维生素C(VC)含量和感官评分为评价指标,进行刺梨复合果茶的制备工艺及品质研究。各原料经干燥工艺处理后,采用混料设计中的单纯形格子设计确定刺梨复合果茶的最佳配方,并对刺梨复合果茶的感官指...
关键词：刺梨 复合果茶 最佳配比 品质分析 抗氧化能力 
刺梨果渣酵素复合发酵工艺优化被引量：8
《中国调味品》2023年第9期122-130,共9页陈秋慧 魏建敏 穆先 卢红梅 杨双全 陈莉 
贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2019]2371号)。
为了丰富刺梨产品的种类,减少刺梨果渣的浪费,文章对刺梨果渣酵素的最优加工工艺进行了探究。以刺梨果渣为原料,采用混菌发酵工艺制备刺梨果渣酵素,对其发酵工艺进行研究。通过单因素试验、正交试验对刺梨果渣酵素进行发酵工艺研究,确...
关键词：刺梨果渣 酵素 发酵 工艺优化 
刺梨果渣醋固态发酵工艺研究被引量：6
《中国调味品》2023年第8期135-142,共8页王程惠 石庆叠 卢红梅 陈莉 颜建虹 
贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2019]2371号)。
为增加刺梨果渣的附加值,以刺梨汁为原料,甜酒酿为碳源,以液态酒精发酵制酒醪,刺梨果渣为辅料,考察醋醅水分含量、醋酸菌添加量、发酵温度和醋醅初始酒精度4个单因素对总酸含量的影响,在单因素试验的基础上采用Design-Expert V8.0.6软...
关键词：刺梨 醋 固态发酵 响应面法 工艺研究 
响应面法优化刺梨白兰地原料酒发酵工艺被引量：12
《中国酿造》2023年第6期186-191,共6页颜建虹 张祥瑞 卢红梅 陈莉 王程惠 
贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2019]2371号)。
该研究以刺梨汁为主要原料酿造刺梨酒,刺梨原料酒经过蒸馏制备刺梨白兰地。考察发酵初始糖度、酵母菌添加量、发酵温度及初始pH对刺梨酒酒精度、总酸含量的影响,采用单因素试验及响应面试验优化刺梨酒发酵工艺。结果表明,刺梨酒最佳发...
关键词：刺梨 刺梨白兰地 发酵工艺 响应面优化 
刺梨原汁酵素发酵工艺优化及品质分析被引量：2
《中国酿造》2023年第4期196-202,共7页陈秋慧 魏建敏 涂青 卢红梅 杨双全 陈莉 
贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2019]2371号)。
以刺梨原汁为原料,采用酵母菌、乳酸菌混菌发酵制备刺梨原汁酵素,通过单因素试验、正交试验分别对酵母菌及乳酸菌发酵工艺进行优化,并对刺梨原汁酵素进行品质分析。结果表明,刺梨原汁酵素最佳酵母菌发酵工艺条件为以SY酵母菌为发酵菌株...
关键词：刺梨原汁酵素 酵母菌发酵 乳酸菌发酵 工艺优化 酶活 品质分析 
陈酿方式对赤水晒醋醋醅的影响研究被引量：1
《中国酿造》2022年第11期78-83,共6页袁治浩 卢红梅 李荣源 陈莉 徐融融 
贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2019]2317)。
为探究曝晒陈酿、常温陈酿、控温陈酿3种醋醅陈酿方式对赤水晒醋理化特征及功能性的影响,该研究对陈酿后醋醅中的总酸、还原糖、氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、总酚、总黄酮含量、美拉德反应初级和中级阶段反应程度和体外抗氧化性进行...
关键词：赤水晒醋 醋醅陈酿 理化指标 抗氧化能力 
富硒酵母发酵工艺的优化被引量：7
《中国酿造》2022年第10期140-145,共6页涂青 杨双全 章之柱 陈秋慧 卢红梅 徐海粟 仇治艳 陈莉 
贵州省科技支撑计划(黔科合支撑[2019]2317)。
以富硒酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)SY2为发酵菌种,利用5 L发酵罐培养富硒酵母。以富硒酵母生长及硒转化率为评价指标,优化其发酵工艺条件,比较溶氧反馈补料与拟指数补料两种方式对富硒酵母生长、硒转化率等的影响。结果表明,富...
关键词：富硒酵母 发酵工艺 优化 补料方式 
不同发酵方式对铁皮石斛醋有机酸及风味特征影响的分析被引量：6
《中国酿造》2022年第3期38-44,共7页徐融融 卢红梅 吴震 陈莉 袁治浩 
贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2019]2317)。
以铁皮石斛浆和大米糖化液为原料制备食醋,利用单菌及混菌进行酒精发酵,并采用固、液态方式进行醋酸发酵,得到液态单菌发酵铁皮石斛醋(DV1)、液态混菌发酵铁皮石斛醋(DV2)以及固态混菌发酵铁皮石斛醋(DV3)3种醋样。通过测定其理化指标,...
关键词：铁皮石斛 食醋 混菌发酵 液态发酵 固态发酵 有机酸 风味物质 
桑葚果渣固态发酵醋有机酸及风味特征分析被引量：7
《食品与发酵工业》2021年第10期103-108,共6页吴震 吴煜樟 陈莉 汪沙 李荣源 卢红梅 
贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2019]2317)。
以桑葚果渣为主要原料,桑叶为辅料,采用固态发酵方式酿造果醋。探究桑葚果渣醋发酵过程中有机酸及挥发性风味物质的变化,同时与常规液态发酵桑葚果醋进行对比分析。结果表明,桑葚果渣醋中不挥发酸、总酚、总黄酮含量高于桑葚果汁醋;在...
关键词：桑葚果渣 固态发酵 果醋 有机酸 风味物质 
铁皮石斛复配花茶制作工艺及其功能性研究被引量：11
《食品与发酵工业》2021年第8期170-179,共10页孟洋 卢红梅 杨双全 章之柱 陈莉 刘兵 王利萍 
贵州省科技支撑计划(黔科合支撑[2019]2317);贵州石斛产业发展研究中心科研项目(20191004号)。
以铁皮石斛花为主要原料,将其与菊花、茉莉花进行复配,采用混料设计,以多糖、黄酮、多酚含量为考察指标,结合感官评价进行权重分析,确定铁皮石斛花复配茶的最佳复配比例并研究其体外抗氧化、降血糖活性。试验结果表明,m(铁皮石斛花)∶m...
关键词：铁皮石斛花 复配花茶 体外抗氧化 体外降血糖 
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