葡萄醋

作品数：50被引量：148H指数：9
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添加药食同源物质对功能型葡萄醋饮发酵过程的影响及其工艺优化
《饮料工业》2024年第3期11-18,共8页金玮鋆 于佳俊 张彦青 张晓蒙 石俊 张凤杰 孙宝胜 邹理 薛洁 
北京市科技计划项目(Z191100004019018)。
采用优良醋酸杆菌XC,以葡萄酒为原料,对不同发酵时间下酒精度、发酵温度、种子液接种量及通风量转速进行了单因素醋酸发酵实验。通过正交试验,优化确定葡萄醋发酵工艺为:酒精度6%vol、接种量8%、发酵温度32℃、通风量180r/min,该条件下...
关键词：葡萄醋 醋酸发酵 药食同源 功能型 
基于HPLC指纹图谱结合化学模式识别对葡萄醋的质量评价
《新疆医科大学学报》2024年第2期275-281,共7页戴丽莉 李晓娟 赵翡翠 
新疆维吾尔自治区自然科学基金项目(2017D01C155);新疆维吾尔自治区药品监督管理局科研项目(20210011)。
目的建立葡萄醋中有机酸成分的高效液相(High performance liquid phase,HPLC)指纹图谱,并结合化学模式识别对葡萄醋质量进行评价及为临床应用提供参考。方法采用HPLC法,以甲醇(A)∶0.5%磷酸水溶液(D)=1∶99洗脱,建立葡萄醋指纹图谱,同...
关键词：葡萄醋 指纹图谱 聚类分析 主成分分析 化学模式识别 
HPLC测定毛葡萄汁和桑椹汁及毛葡萄醋和桑椹醋中18种酚类物质被引量：4
《中国调味品》2023年第12期149-158,共10页莫维 郝俊光 侯慧 祁岑 林海潮 陈宏红 罗东伟 
广西壮族自治区大学生创新创业训练项目(202211607015);广西壮族自治区科技计划项目(桂科AB21238006);北部湾大学高层次人才启动项目(2018KYQD53)。
为向毛葡萄和桑椹深加工产品提供品控支持,开发了同时测定毛葡萄汁和桑椹汁及毛葡萄醋和桑椹醋中18种酚类物质的高效液相色谱方法,并建立了酚类物质的外标法定量。使用Atlantis^(■)T3色谱柱(4.6 mm×250 mm×5μm),以含1%乙酸的甲醇-乙...
关键词：高效液相 桑椹 毛葡萄 酚类物质 果汁 果醋 
三种葡萄醋对高脂饮食大鼠血脂水平的影响
《食品与发酵工业》2022年第15期91-97,共7页陈璐 石俊 赵昊 张晓蒙 王妍凌 张晶晶 杨帆 卢灏泽 张凤杰 金玮鋆 于佳俊 薛洁 
北京市科技支撑乡村振兴项目(Z191100004019018)。
以3种葡萄醋为样本,葡萄醋(纯葡萄汁发酵,样品A)、葡萄醋[V(葡萄汁)∶V(药食同源产品)=1∶1发酵,样品B]、市售葡萄醋(样品C),测定其对大鼠血脂水平的影响。将120只KM雄性大鼠随机分为12组,分别灌胃生理盐水、脂肪乳剂和葡萄醋样品,连续...
关键词：葡萄醋 药食同源 大鼠 高脂饮食 血脂 肝脏 
玫瑰香葡萄醋饮料配方的研究
《农产品加工》2022年第5期1-3,7,共4页楠极 张慧敏 张蒙 段海亭 
葡萄皮渣的综合利用(NDZYYSYP19039)。
以玫瑰香葡萄醋为原料,添加玫瑰花浸提液、蜂蜜、柠檬酸等3种辅料,经过调配制成营养丰富、风味独特的玫瑰香葡萄醋饮料。该饮品兼具水果和食醋的营养,是集保健、食疗等功能为一体的新型饮品。通过单因素试验和正交试验,确定该饮料的最...
关键词：玫瑰香葡萄醋饮料 配方 正交试验 感官 
边吃边瘦的轻断糖食谱--烤羽衣甘蓝配银鱼
《健康与美容》2021年第12期119-119,共1页有子(ariko) 
[食材](2人份)羽衣甘蓝2束焯水银鱼一小把盐少许黑葡萄醋2小匙橄榄油2大匙鸡蛋2个黑胡椒粉少许橄榄油(收尾时使用)1大匙[制作方法]1将羽衣甘蓝洗净,用菜刀去除叶脉部分,撕成一口能入嘴里的大小。菜叶整体涂上橄榄油,摆放于耐热容器中,...
关键词：黑胡椒粉 橄榄油 烤制 葡萄醋 羽衣甘蓝 食材 烤箱 食谱 
炮制辅料葡萄醋质量标准初步研究
《新疆医科大学学报》2021年第7期838-841,共4页姚美琪 张丽娟 赵翡翠 
新疆维吾尔自治区自然科学基金(2017D01C155)。
目的建立炮制辅料葡萄醋的质量标准。方法参照《中国药典》(四部)pH值测定法(通则0631)、相对密度测定法(通则0601)、固体总量测定法(通则3101第二法)和GB 18187-2000《酿造食醋》总酸测定法测定14批葡萄醋样品的pH值、相对密度、固体...
关键词：葡萄醋 白藜芦醇 有机酸 质量标准 
中条山野生葡萄醋的加工工艺研究被引量：3
《保鲜与加工》2019年第5期130-135,共6页李善菊 朱海洋 师守国 
运城学院2017年度应用研究项目(CY-2017022);运城学院2015年度重点学科研究项目(XK-2015001);“131”领军人才资助项目(XK-2015027)
采用中条山野生葡萄酒(PL2、PL4为复叶葡萄两个株系)进行醋酸发酵,研究葡萄醋在发酵过程中酸度的变化,获得不同发酵温度、接种量以及发酵时间对醋酸发酵的影响,同时对葡萄醋还原糖、氨基酸态氮含量进行测定,分析两种葡萄醋的品质特征;...
关键词：葡萄醋 发酵 加工工艺 指标评价 香气成分 
第一眼早餐
《中外食品工业（贝太厨房）》2019年第4期46-47,共2页冰激凌小朋友(摄) 张吻吻(摄) 
白吐司4片,火腿片2片,黄瓜片4片,紫甘蓝100g,胡萝卜丝100g,鸡蛋1枚,色拉油15ml,盐2g,白砂糖15g,沙拉酱15ml,蛋黄酱5ml,白葡萄醋15ml.
关键词：早餐 胡萝卜丝 紫甘蓝 色拉油 白砂糖 沙拉酱 蛋黄酱 葡萄醋 
欣喜是自酿的
《文苑》2019年第4期49-51,共3页毕淑敏 
请向一颗葡萄学习,它本身就携带着野生的酵母菌,一旦时机成熟,就会发酵成新的生命。人世间的俗常生活,也蕴藏着天然的幸福因子,白霜般黏结在生活的缝隙中。1第一次认得'酿'这个字,它和'酝'肩并肩,相依为命。不过跟在它们俩身后的,是'会...
关键词：葡萄醋 品酒师 葡萄酒 酵母菌 
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