创意中的未尽之味  

THE LINGERING AFTERTASTE IN CREATIVITY

作　　者：薛莹倩(文/摄) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《美食》2025年第4期73-76,共4页Gourmand

摘　　要：当传统技法邂逅异域风味,当江河湖海的馈赠在锅中重构,餐桌便成了主厨挥毫的宣纸。香格里拉集团区域中餐行政总厨侯新庆率南京唯一蝉联八年的黑珍珠二钻餐厅江南灶,与金梧桐中国餐厅指南三星餐厅江南灶·云府,以“解构经典”为轴,让河豚与鲍鱼在红烧汁里相拥,花胶与贡椒相遇,将市井活珠子点化成宴席明珠……这些看似跳脱的搭配,实则是他对食材秉性的精准拿捏--正如水墨画中的留白,创新的玄机往往藏在传统技法的缝隙里。

关 键 词：行政总厨 黑珍珠 食材 宣纸 中餐 传统技法 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]