各擅胜场潮粤鲜  

作　　者：陈莉 彭剑恒(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2024年第5期54-61,共8页Chinese Cuisine

摘　　要：粤菜讲求“和味”,如何以酱汁来体现和烘托食物本真的滋味,是考验大厨们的难题。这组菜品出自广深地区的三位粤菜大厨之手。来自广州保利洲际酒店御公馆中餐厅的行政总厨吴玉擎运用复合调味料,以妈咪酱、葱油来配清蒸黄鱼,令人有惊艳之感;黑椒酱、鲍汁则令黄牛掌拥有时尚风情;而福味酱、柱侯酱用来配鲍鱼和鸭肉,带来的是多元的味觉体验。

关 键 词：复合调味料 行政总厨 葱油 粤菜 鸭肉 中餐厅 洲际酒店 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]