混浊苹果汁的研制  

作　　者：郑坚强[1] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002

出　　处：《农产品加工》2008年第3期77-78,80,共3页Farm Products Processing

摘　　要：通过对混浊苹果汁制作过程中的护色技术、澄清技术及产品的配方进行研究,结果表明,用0.2%的亚硫酸氢钠作为护色剂,用明胶单宁法进行澄清,当混浊苹果汁配方中原果汁含量50%、加糖量7%、柠檬酸含量0.15%时,可以制成营养丰富、色泽逼真、风味良好的混浊苹果汁饮料。

关 键 词：护色 澄清 均质 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]