向晨茜

作品数：2被引量：43H指数：2
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供职机构：西南大学更多>>
发文主题：橙汁大鼠肠道发酵产物辣椒素短链脂肪酸更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《食品科学》《中国酿造》更多>>
所获基金：博士科研启动基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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橙汁混浊的稳定性被引量：8
《食品科学》2010年第19期106-110,共5页向晨茜 蒋和体 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD47B05);西南大学博士基金项目(SWU109029)
研究成熟度、制汁工艺、酶处理、贮藏条件对橙汁混浊稳定性影响。结果表明:随着成熟度增加,橙汁混浊度呈上升趋势;胶体磨细微化可以增加果浆中果胶、可溶性果胶的溶出,果胶含量显著增加(P<0.05);果胶酯酶(PE)活性影响橙汁混浊稳定性,应...
关键词：橙汁 成熟度 贮藏 混浊稳定性 
食用天然色素功能应用及发展趋势被引量：35
《中国酿造》2008年第11X期1-4,共4页夏洁如 向晨茜 王洪伟 
食用天然色素是色素发展的方向。它主要从自然界各种动植物中提取,其中很多品种,均具有生理活性,且安全无毒,是国际上竞相开发的重点。该文论述了几种具有保健功能的食用天然色素:番茄红素、姜黄色素、β-胡萝卜素、虾青素。并从食用天...
关键词：食用天然色素 功能 展望 
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