刘莹

作品数：2被引量：16H指数：2
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
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发文领域：轻工技术与工程更多>>
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复合酶制剂在混浊苹果汁加工中的应用被引量：7
《食品与发酵工业》2007年第9期164-168,共5页刘莹 王璋 许时婴 
采用果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶3种商业酶制剂复合生产苹果混汁。通过正交实验得出苹果在自然pH下酶解制取苹果混汁的最佳工艺参数:果胶酶制剂用量为0.10%(w/w)、纤维素酶制剂用量为0.005% (w/w)、半纤维素酶制剂用量为0.007%(w/w)...
关键词：苹果混汁 复合酶制剂 正交实验 混浊稳定性 
酶法制取芒果混汁的工艺被引量：9
《食品工业科技》2007年第10期167-170,93,共5页刘莹 王璋 许时婴 
芒果破碎前进行热烫处理不但有利于去皮,而且可以使过氧化物酶完全失活。研究结果表明最佳热烫条件为100℃下加热5min。采用纤维素酶、果胶酶和木聚糖酶制备芒果混汁,通过正交实验研究了酶加入量、酶解温度、酶解时间对芒果汁出汁率、...
关键词：芒果 热烫 酶解 混汁 过氧化物酶 
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