不同酵母

作品数：87被引量：478H指数：13
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相关作者：孙鹏王宝维陈安均满都拉陈忠军更多>>
相关机构：中国农业大学河北农业大学西北农林科技大学内蒙古农业大学更多>>
相关期刊：《渔业研究》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
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不同酵母对甘蔗甜茶酒品质的影响
《食品科技》2025年第2期19-27,共9页陈碧 陈思柳 冼霄霄 黄芳丽 郭松 
广西科技基地与人才专项(桂科2021AC19423);来宾市科学研究与技术开发计划项目(来科转220905);国家级大学生创新创业训练项目(202311546002);广西科技师范学院壮瑶药品质生物学重点实验室项目(GXKSKYPT2021007);广西科技师范学院大学生科研基金项目(GXKS2023DXSB008);广西科技师范学院科研基金项目(GXKS2023ZDB010);广西高等教育本科教学改革工程项目(2022JGZ174)。
为筛选适宜甘蔗甜茶酒加工的优良酵母,选取安琪RW、SY、拉曼德、今酿多菌种发酵果酒曲和力克黄酒曲共5种酵母进行发酵,比较不同酵母的发酵动力、色差、理化指标和5-羟甲基糠醛,采用氨基酸仪测定氨基酸含量,鉴定游离氨基酸的组成及呈味...
关键词：甘蔗甜茶酒 酵母 呈味分析 主成分分析 
不同酵母对加速实验贮藏过程中自发粉蒸制馒头品质的影响
《中国酿造》2025年第1期253-257,共5页赵金红 邱雪 李雨爽 陈剑锋 张颖 李先明 郑妍 谷春常 彭义交 
首农食品集团自立项目。
为研究不同耐高糖、耐低糖干酵母对加速实验贮藏(35℃、65%相对湿度)过程中自发粉品质的影响,该研究将前期实验筛选出的发酵力保持较好的4种耐高糖、耐低糖干酵母添加入普通小麦粉制备自发粉,结果表明,在加速实验贮藏过程中,随贮藏时间...
关键词：自发粉 馒头 酵母 品质 
不同酵母菌株培养物对羔羊生长性能、免疫功能及抗氧化能力影响的研究
《中国预防兽医学报》2024年第12期1284-1292,共9页李啸 刘世雄 徐子萱 安楠 迎春 杜蕊 杨岚 陈灰 刘大程 
国家自然科学基金项目(32060774);内蒙古自治区科技计划项目(2020GG0036、2022YFDZ0051);政府间国际科技创新合作项目(2023YFE0100400);内蒙古自治区直属高校基本科研业务项目(BR22-11-17)。
为研究不同酵母菌株培养物对羔羊生长性能、免疫水平及抗氧化功能的影响,本实验将80只45日龄健康断奶羔羊随机分为4组,每组20只。对照组饲喂全混合日粮(TMR),实验组在饲喂TMR日粮基础上分别添加BC酵母菌株培养物(实验Ⅰ组),XR4酵母菌株...
关键词：羔羊 酵母培养物 生长性能 免疫功能 抗氧化功能 
不同酵母抽提物的挥发性成分及其对鱼肠感官品质和凝胶特性的影响
《渔业研究》2024年第5期425-435,共11页任中阳 翟营营 吴丹 朱心怡 熊建 李沛 黄琪琳 
福建省种业创新与产业工程项目(2021FJSCZY01);福建省自然科学基金面上项目(2021J01835)。
【目的】探究不同酵母抽提物(YE)的挥发性成分之间的差异及其对鱼肠感官和凝胶特性的影响。【方法】本研究通过气质联用仪(GC-MS)分析不同类型YE(KA66、FA28、FIG18LS、KU012、FA01)的挥发性成分,运用手持式色度仪、硬度计、质构分析仪(...
关键词：酵母抽提物(YE) 挥发性成分 鱼肠 感官品质 凝胶性 
不同酵母对青稞威士忌品质的影响
《中国酿造》2024年第9期135-139,共5页张伟建 李茂 赵佳伟 晏俊玲 覃凤阳 郑佳 赵东 
四川省科技项目(2024JDHJ0022)。
以青稞和麦芽(1∶1)为原料,选用3种不同的威士忌酵母(M-1、USW-6和D-53)酿造青稞威士忌,比较不同酵母的发酵性能、发酵液理化指标和单位原料出酒率,并对制备的酒样进行感官评价以及采用气相色谱-质谱(GC-MS)技术对贮存前酒样的挥发性香...
关键词：青稞 威士忌 酵母 理化指标 挥发性风味物质 出酒率 
不同酵母对圣女果果酒品质及挥发性风味物质的影响被引量：1
《中国酿造》2024年第9期177-184,共8页朱静 陈顺心 张一鸣 陈亚蓝 
河南省重点研发专项(231111312800);河南省高校研究性教学改革与实践研究项目(2022SYJXLX119);河南省高等学校重点科研项目计划(24B550017,24B180016);河南省2024年科技发展计划(242102110090);信阳农林学院科技创新团队(XNKJTD-001);信阳农林学院青年基金项目(2019LG009)。
该研究以圣女果为原料,以菌株L2323、BO213、F15、RV002和果酒专用酵母为发酵菌种制备圣女果果酒,测定其发酵过程中糖度、总酸、酒精度,进行感官评价,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析挥发性风味物质...
关键词：圣女果果酒 酵母 发酵 品质分析 挥发性风味物质 
基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱研究不同商业酵母对草莓酒香气成分的影响
《食品研究与开发》2024年第17期168-177,共10页周颖 郝凤娇 陈瑞 于杰 李昀哲 张军 张陈云 
为探究草莓酒在不同商业酵母发酵条件下的品质区别,该试验以红颜草莓为原料,以X16、X5、红果香酵母发酵草莓酒及草莓汁为研究对象,检测草莓酒和草莓汁基础理化指标及挥发性风味物质,结合感官评价得到草莓酒最适发酵酵母。结果表明,X16...
关键词：草莓酒 不同酵母 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱 香气成分 主成分分析 
三种酵母对‘威代尔’干白葡萄酒香气品质的影响
《中外葡萄与葡萄酒》2024年第4期32-39,共8页杨威 谢林君 成果 丰景 庞丽婷 尹慧芝 黄羽 张劲 
国家自然科学基金地区基金(32360720);广西自然科学基金(2024GXNSFAA010474);科技先锋队“强农富民”“六个一”专项行动(桂农科盟202404);广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2021YT125,桂农科2021YT129)。
为调查酵母对葡萄酒香气品质的影响,选用酵母Zymaflore VL1、Zymaflore X5和Lalvin QA23酿造‘威代尔’干白葡萄酒,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对‘威代尔’干白葡萄酒进行挥发性成分测定,并利用香气...
关键词：威代尔 干白葡萄酒 不同酵母 香气品质 
不同酵母对“北玫”冰葡萄酒主要品质特征的影响研究
《特种经济动植物》2024年第7期35-38,共4页蔡明 段伟 匡阳甫 刘畅 李昱 范培格 梁振昌 王利军 
美丽中国生态文明建设科技工程专项资助(XDA23080602)。
以辽宁本溪地区“北玫”葡萄为原料,果实自然冷冻,经低温压榨澄清后,采用BV818和R2两种酵母发酵冰葡萄酒,检测两种冰葡萄酒的花色苷、香气组分和含量,分析比较两种酵母酿酒效果。结果表明:R2酵母发酵处理的冰葡萄酒花色苷含量高于BV818...
关键词：酵母 “北玫”葡萄 冰葡萄酒 
不同酵母发酵面团特性分析及其对馒头品质的影响被引量：4
《食品科学》2024年第12期59-67,共9页乞萌 魏冠棉 李丽娜 许超 王向红 桑亚新 
河北省自然科学基金青年科学基金项目(C2021204092)。
为改善老面馒头的品质,以提高发酵馒头的风味和口感,本研究分析了前期从老面中得到的3株酵母(酿酒酵母XTC-y11、XTC-m13、杰丁塞伯林德纳氏酵母HSO-y3)和一株生产用酵母(CICC 31616)的发酵特性、产香特性及其发酵馒头的感官品质和挥发...
关键词：酵母 发酵面团 发酵特性 挥发性风味化合物 馒头 
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